軟糯糯的柳州螺螄豬腳＃豬的廣西特色料理#

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媲美螺螄粉攤上的炸豬腳，又拋又軟糯。做的時候事情太多，圖片不全，有的圖片是盜圖。將就看吧！
酥皮豬腳是我們廣西這邊的特色做法，製作過程比較繁瑣，需要經過煮豬腳，炸豬腳，泡豬腳等三大步驟。再透過多種香料的燜煮與螺螄湯的完美融合，豬腳肥而不膩，豬皮蓬鬆香軟，外酥裏嫩。一口咬下，鎖在酥皮裏的精華湯汁在口中迸濺而出，香濃滿口！

用料

豬腳	2只
石螺	2斤
豬筒骨	半副
姜	適量
蒜	適量
酸筍	適量
泡椒	適量
幹辣椒	適量
蔥結	適量
沙姜	適量
八角	適量
桂皮	適量
香葉	適量
陳皮	適量
草果	2個
花椒	少許
小茴香	適量
丁香	適量
鹽	克
醬油
蠔油
腐乳
豆瓣醬
番茄醬
魚露
冰糖
料酒
醋

軟糯糯的柳州螺螄豬腳＃豬的廣西特色料理#的做法

買回來的螺螄請商家去好尾殼，拿回家後水中放入鐵器，讓螺螄吐沙。製作前，洗淨晾乾表面水分備用。這裏用到的是石螺，口感比較脆。ps：還有一快速吐沙法。就是加入少許切碎的小米辣和鹽刺激田螺快速呼吸，就吐得比較快了！！
在處理豬腳這段時間，先把高湯煮上。豬筒骨加少許薑片，料酒焯水後洗靜浮沫。冷水下鍋煲1小時以上。不想等就高壓鍋40分鐘搞定。【不想煮，用壓過豬腳的湯水也可以】
🅰️【先壓後滷】將豬腳冷水下鍋焯水，放2勺料酒去腥，水開後撈出洗淨準備進行第一次滷製（該食譜用的方法A)🅱️【先焯後壓】方法b是指豬腳不經過二次滷製，直接從步驟6開始製作。冷油下鍋開始慢慢炸至起拋！步驟9後開始一致。㊙️區別主要在於方法a的豬腳相對軟爛。方法2的豬蹄會比較有嚼勁
第一次的滷製記住“三個二、三個三”這個口訣就好了，在鍋里加2個草果、2個八角、2塊桂皮，以及3個幹椒、3片香葉和3勺鹽。抄自超級點子王
然後開始滷煮，把洗淨的豬腳放入砂鍋裏，加沒過豬腳的清水、幾片薑片和蔥。燜至6成熟。具體的判斷標準以筷子能插入豬腳即可。不能等就高壓鍋6-8分鐘（根據豬腳塊大小）基本也可以了。豬腳好後放入冷水泡到常溫後做針扎。
豬腳起拋祕決1：要象容嬤嬤一樣會扎針😜ོ也可以在菜市場買個專用工具扎。撈出後的豬腳用牙籤在豬皮表面扎孔。幫助之後下油鍋更容易起酥。
豬腳起拋祕決2：用白醋給它們做美容。🐷用白醋抹在扎針後的豬腳皮上（皮即可）晾乾就可以準備炸豬腳了。
這樣做的目的是保護豬皮不會因爲過高油溫而變硬。
🐷最考驗人的步驟：炸豬腳。
8成油溫下油鍋炸。我買了電炸鍋，爲我省了不少麻煩。直接調到200度放下去就好。日常家中油炸就是看到油冒青煙也就差不多了。
這是最危險的部分，下油鍋時那油爆的聲音彷彿放炮。請拿着鍋蓋保護自己 🧤
🐷如何判斷炸好了嗎：皮能敲起來巴巴脆就是可以了。我媽說這是我爺爺教的祕決。
在這個問題上我請教過很多人，包括粉店的阿姐。有說看水平的，有說要2個小時的，有說要炸到乾枯的。
我經過這次試驗覺得還是我爺這方法簡單。放入後一直到鍋中沒有爆油的聲音了，就可以試着判斷成色。待表皮金黃，用工具敲起來有脆響聲即可撈出濾油。
🐷炸好的豬腳立即放入冰水中浸泡。冷水也行。
把剛炸出鍋的豬腳放入冷水中浸泡1小時以上。這樣豬皮才能迅速膨脹，酥軟吸汁。
🐷石螺放入鍋中，一勺料酒焙乾水水
🐷 鍋中放油，油熱後放入蒜、薑片、蔥結，幹辣椒，焙乾的酸筍，泡椒爆香，用於祛腥，再倒入石螺爆炒。
🐷放入八角、香葉、丁香、桂皮等香料提香，加入生抽、蠔油、鹽、豆腐乳、糖、料酒、醋，蕃茄醬調味，爆炒幾分鐘。放入豬腳翻炒均勻後一起倒入高湯燉煮。 🅰️大火燒開燉十分鐘，再小火燜40左右。🅱️中火燉20分鐘，小火燜40分鐘左右
🐷關火燜泡1小時左右。（這步非必須）
如覺得燉煮過久的酸筍不夠脆爽，可起鍾前10分鐘加入少許酸筍，紫蘇等風味更佳。
也可以用同樣的方法處理鴨腳丟進去就好了。虎皮雞爪也是如此
推薦購買扎肉器，比牙籤方便呀 😊ཽ
此爲盜圖，香料準備大約這樣，喜歡辣的可最後再淋辣椒紅油
此爲盜圖，入鍋炒料大約如此再放入螺螄，豬腳等