廣東特色～豬腳姜

豬腳姜，地道廣東美食。坐月子必備。沒想到剛來廣東時完全接受不了到現在愛上。無論是溼冷的冬天，還是黴雨天氣的春天，暖暖的一碗豬腳姜，酸酸甜甜，幸福感滿滿💝💝

用料  

廣東特色～豬腳姜的做法  

1. 雞蛋洗乾淨，用清水浸泡至少1小時。（由於當地喜歡雞蛋帶殼煲醋，爲避免蛋殼異味影響醋味，特別強調該步驟)；冷水下鍋煲10分鐘，關火，撈出，備用

2. 姜去皮，切厚片。放鍋，小半碗水，焗姜。偶爾翻動，待姜變少許金黃色。盛起，過冷河。晾乾。晾乾後，再入鍋，待幹水後，放油。小火5分鐘左右，關火。讓姜充分吸收油。

3. 煲醋。三瓶甜醋，大概加1/3米醋（根據個人口味酸甜度調味），2小片陳皮（浸泡後刮掉白色內囊），煲開醋。少許鹽（1-2g）。放入姜。煲開後，小火。

4. 處理豬腳。豬腳洗乾淨後，先第一次飛水。飛水後，逐個再次清洗豬腳。清洗完畢後，清水浸泡豬腳，不停攪拌，直至浸泡豬腳的水變清水。開小水龍頭，滴水至浸泡豬腳的盆，大概半小時後，晾乾。（該步驟能讓豬腳爽口）

5. 處理豬腳最後一步驟，豬腳下鍋，不停翻炒，目的是逼出豬腳的水，待豬腳乾爽。待用

6. 雞蛋，豬腳一起放入醋裏。煲大概15分鐘左右，關火。浸泡一晚。

7. 待第二天加熱吃咯！

8. 切記，煲豬腳姜，不能放水，不能放水，不能放水。

小貼士

豬腳姜一般可儲存一週左右，如果需要儲存時間更長，建議豬腳，雞蛋分開煲，待吃的時候，再混合。
如果天氣較熱，第三天務必再次加熱煮沸整煲豬腳姜。

一碗豬腳姜，一碗白米飯，滿滿的幸福感。