無爲板鴨家庭版

安徽的無爲板鴨和南京鹽水鴨齊名，鮮香味美，但是要經過燻烤步驟，很難在家裏複製。這裏改編了一個家庭版，也一樣好吃哦。

用料  

無爲板鴨家庭版的做法  

1. 炒鹽和花椒和薑末，塗抹麻鴨全身內外，醃製一天一夜。涼水放鴨子加薑片酒燒開，直沒有血水爲止，水開之後三分鐘，關火悶十五分鐘。取出用小水流沖洗乾淨，掛在通風處，六七小時晾乾。

2. 下一步燻烤。首先用茶葉鋪滿鍋底，可以適當多鋪些。

3. 鋪上篦子墊蔥葉或洋蔥，放進鴨子，中火燻烤。

4. 聞到煙味開始五分鐘，換個面繼續燻烤五分鐘。

5. 薰完之後是滷。炒香姜蒜八角，放入香葉桂皮生抽老抽，加入薰好的鴨子，燒十分鐘後關火悶二十分鐘。

6. 取出放涼後準備切片。也可以放晾後進冰箱放兩個小時再切。

7. 裝盤！

小貼士

這道菜適合熟練掌握鹽水鴨和醬鴨之後再嘗試，因爲先醃再煮再薰後滷，步驟非常多。