顏值與美味並存的梅菜扣肉

用料  

顏值與美味並存的梅菜扣肉的做法  

1. 買一塊長方形或者正方形的五花肉，放冷水鍋，加花椒、八角、大蔥段、薑片、料酒煮到熟透。撈出瀝乾水，放進冰水裏浸泡一會兒，這樣讓肉皮更有彈性，撈出用老抽把五花肉四面摸均勻上色，用牙籤在肉皮上扎，這樣可以讓肉皮更上色，然後下油鍋炸，肉皮朝下，文火慢炸至整塊五花肉變金黃就可以撈出來，這塊五花肉是我之前炸的，也沒把剛開始處理肉的方法拍下來，如果不懂的可以私我

2. 把梅菜洗乾淨用水泡兩個小時，擠幹，切碎

3. 放進鍋裏炒幹水分，什麼調味料都不用放，因爲客家梅菜本身就是用鹽醃製的，有鹹味了

4. 虎皮肉切片

5. 找一個大碗，把切片的肉鋪進碗底，皮朝下

6. 接下來製作一個調味醬汁，適量老抽，生抽，雞精，胡椒粉，五香粉，倒在一起，調勻，鹹淡根據個人來，喜歡清淡點的人生抽就不要下太多了，不建議放鹽，因爲梅菜本身是很鹹的

7. 把剛纔調好的醬汁倒鋪好碗的肉裏面

8. 把炒幹水分的梅菜鋪倒肉上面，壓實壓緊，這樣在蒸的時候，五花肉的油脂能滲透到梅菜裏面，非常美味

9. 這一步這是我的獨家祕方！拍兩枚蒜，一顆蔥頭，一塊桂皮，一顆八角，放在梅菜上面

10. 在蒸之前，我們可以在上面蓋上一個盤子，讓這道菜的味道儲存在碗裏面，不會隨着鍋氣飄走了

11. 盤子蓋上，我用的是高壓鍋，高壓鍋響了之後改文火蒸半個小時，普通的鍋在水開之後改文火下鍋蒸一個半小時

12. 取出來之後用一個盤子倒扣出來（這個倒扣的步驟忘記拍了），這個虎皮不要太好吃了

13. 這個硬菜太有牌面了，趕緊拍個照讓朋友圈先吃

小貼士

這道菜是越回鍋越好吃，譬如我是昨晚做好的，今天吃年夜飯的時候熱一下拿出來吃的。
有些人可能會有疑問，爲什麼別人的有醬汁倒出來，倒到鍋裏勾芡在淋到扣肉上面，喜歡淋芡汁的呢可以在製作醬汁的時候加點水，蒸出來，醬汁就比較多了，因爲我不喜歡勾芡淋上去，所以我在做醬汁的時候沒放多少水
還有關於調料放多少的，我沒數多少顆花膠，沒稱，依照個人平時做菜的口味來放調料就行了