經典~提拉米蘇~顏值與美味並存

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最愛的一款甜品~提拉米蘇，香甜順滑，濃濃咖啡味，入口即化的口感，吃一口確實讓人難忘它的味道。

用料

製作手指餅乾	↓
蛋清（約2個雞蛋）	74克
蛋黃（約2個雞蛋）	34克
細砂糖	34克
玉米澱粉	6克
高筋麪粉/低筋	56克
糖粉（撒面用）	適量
製作咖啡糖水	↓
清水	200克
白砂糖	120克
速溶咖啡粉	26克
咖啡力嬌酒	15克
製作提拉米蘇	↓
吉利丁片	7克
馬斯卡彭芝士	200克
蛋黃	40克
牛奶	84克
淡奶油	320克
糖粉	16克
咖啡糖水	130克
白朗姆酒	10克
自制手指餅乾	6-10根（隨意）
防潮糖粉	適量
法芙娜可可粉	適量

經典~提拉米蘇~顏值與美味並存的做法

切面圖
成品圖
成品圖
成品圖
第一步：製作手指餅：
（圖片的份量是一份，作參考圖，當時加量沒拍）
①高速打發蛋清，細砂糖分3次加入（第一次打發大泡泡出現的時候加入。第二次打發變細膩之後的加入。第三次，即是最後一次，糖+玉米澱粉一起，在打發到有紋路之後加入。）
②繼續打發至硬性發泡。
③加入蛋黃，打幾圈，打混合均勻就好。
④篩入高筋麪粉/低筋，用切拌式切拌均勻，之後翻拌均勻，至無干粉。
⑤烤箱上下180度預熱。
⑥裱花袋套入一個圓口花嘴。
⑦把麪糊裝入裱花袋裏。
⑧烤盤鋪張油紙，擠出7cm的長度的麪糊。或者用手指餅模具烤盤，剛好擠滿（有14根手指餅）。
⑨擠完後，篩上一層糖粉，保持它烤的時候不變形狀。
⑩上下180度，中層，烤18分鐘。
⑾出爐後自然晾涼。
第二步：製作咖啡糖水：
①小奶鍋中加入水和白砂糖，大火煮沸，倒出降溫到90度後加入速溶咖啡粉，攪拌均勻。
②晾涼至常溫後，加入咖啡力嬌酒，攪拌均勻。
③蓋上保鮮膜，放在一旁備用。
第三步：製作提拉米蘇
①吉利丁片放入冰水裏，泡軟。
②碗中倒入馬斯卡彭，隔熱水攪拌至順滑狀態
③撈出泡軟的吉利丁，瀝乾水份，加入馬斯卡彭碗裏，攪拌至吉利丁片與馬斯卡彭融爲一體。放在一旁，待用。
④蛋黃，打發濃稠狀，打發白（能寫8字不容易消失的狀態）
⑤然後，將牛奶煮沸，慢慢延着碗邊，少量的倒入蛋黃裏，一邊倒一邊打均勻。這步很關鍵，小心一不留神會燙成蛋花湯。（擔心的話，牛奶或者晾涼到60度再倒進去混合，反正後面還有一步加熱）
⑥混合後，再倒回奶鍋中，小火加熱煮濃稠。
這步會有點累哦，記住一邊煮一邊不停的攪拌，別給它煮廢了，哈哈。溫度高了的話，同樣會變成蛋花湯，影響口感哦。
煮的時候，貼爐攪一攪，離火拿起來也攪一攪，再放回去爐上，攪一攪，一直煮到蛋糊變濃稠狀態。
⑦把煮好的蛋黃糊倒入馬斯卡彭的混合物中，攪拌均勻（=左邊這碗）。
⑧用另一個乾淨的大碗，倒入淡奶油+糖粉，打6成發（=右邊這碗）。
⑨然後，兩者混合（⑦左⑧右）。
蛋黃糊（⑦左）是少量多次的加入打發好的淡奶油中（⑧右），翻拌均勻。
⑩然後，倒入咖啡糖水，白朗姆酒，翻拌均勻。
⑾可以用電動打蛋器輕微低速的打兩圈，讓它們融合得更加均勻一些。
⑿我這模具是用8寸加高慕斯圈，也可以做6寸的（本來就是6寸的配方，手指餅的量減半就行）。
⒀包上兩層保鮮膜封底/用錫紙封底，爲了保證穩妥（底部不爆漿），我用透明膠把慕斯圈，上中下各圍1圈。
第四步：組裝：
①取出手指餅乾
②切半
③泡一下咖啡糖水（泡的時候注意，泡不夠水份，等下倒了慕斯糊後會浮上來，泡太多水份又容易爛掉拿不起來）
④泡5秒~8秒左右（看你的手指餅乾的吸收時間），瀝乾水份擺入慕斯圈裏。
⑤把手指餅乾的切面貼着慕斯圈璧擺放，讓成品更加好看。（記住擺放的位置，第二層就要錯開擺放）
⑥提拉米蘇慕斯糊稀的話可直接倒進去，濃稠一點的可裝進裱花袋裏，擠進去。倒進慕斯圈裏的高度是4~5分滿。
⑦儘量讓每個縫隙都填滿，然後扶着慕斯圈，搖晃均勻，或者慕斯圈跟碟子一起拿起震兩下。（看自己慕斯糊的濃稠狀態來操作）。
⑧如果是夏天製作，最好冷凍10分鐘後再做第二層。
⑨第二層，手指餅乾是與第一層錯開擺放的。（不在乎外觀的，隨便擺放都行）
⑩最後，倒入剩下的提拉米蘇慕斯糊進去，刮平，搖勻，震平。
⑾蓋上保鮮膜，冷藏過夜，最少要冷藏6個小時以上。
⑿第二天從冰箱取出，取走保鮮膜，用吹風機/用熱毛巾，吹一下慕斯圈的外部/熱敷一下，脫模。我的很軟，可直接脫模了。
⒀，篩上一層防潮粉（沒有可以省去）
再篩上一層可可粉。
完成了。
吃一口，治癒一切壞心情。