招牌俄式炒牛肉

準備時間：10分鐘
烹調時間：20分鐘
用量：4人份
這道俄餐中的經典菜式起源於19世紀，隨後在全世界盛行起來。這道菜的關鍵是牛肉要嫩，所以選擇上腰部分。
原菜譜來源於 這裏爲翻譯版本

用料  

招牌俄式炒牛肉的做法  

1. 將牛肉切成2.5cm長，1.3cm寬的薄片，小蔥切成蔥花。將一半蔥花倒入牛肉，混合均勻。草菇切片，加鹽調味

2. 取一個大煎鍋，開中火，放入3湯匙黃油融化。轉中高火，放入牛肉翻炒。（溫度要高一點，才能把牛肉迅速炒變色，但注意不要把黃油燒糊。）然後撒一點鹽和胡椒。兩面都變色時出鍋，盛入大碗。建議分小批來炒牛肉。

3. 轉成中火，加入另一半蔥花。炒1-2分鐘。讓蔥花充分吸收鍋裏餘下的湯汁。把蔥花盛到牛肉碗裏放在一邊。

4. 鍋裏再放3湯匙黃油，融化。調成中高火，放入蘑菇煎4分鐘，不時翻炒一下，灑入肉豆蔻和龍蒿。

5. 關小火，加入酸奶油（可以先用一到兩湯匙水稀釋一下），完全攪拌均勻。注意火千萬不要太小，也不要煮開，否則酸奶油會凝固在一起。最後放入牛肉和蔥花，加鹽和胡椒調味。

小貼士

1，如果時間不夠，牛肉可以用牛肉糜來代替，酸奶油可以用酸奶代替。
2，牛肉冷凍事先20-30分鐘會比較好切成薄片。
3，這道菜建議馬上就吃。搭配雞蛋麪，通心粉，土豆或米飯。（土豆，米飯和無麩通心粉都是無麩類食品）