美到窒息的芋泥鹼水包

鹼水麪包必須列入吃過不停想吃系列，鹼水烘烤出來顏色特別迷人，好看的裂紋露出了夢幻紫的芋泥，必須列入拔草呀！

用料  

美到窒息的芋泥鹼水包的做法  

1. 除黃油，鹽外，所有材料揉成光滑麪糰。後放軟化黃油，鹽，麪糰揉至能撐開粗糙薄膜，即麪糰的擴展階段。

2. 滾圓，等量切割分成4個小麪糰，不要偷懶用手扯，一定要用刮板切割，不然會扯斷面筋。

3. 4個小麪糰滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

4. 麪糰擀成長方形面片

5. 翻面，光滑面朝下，抹上芋泥，芋泥也是自制的，不要錢似的抹了厚厚一層。頭尾留一點，利於整形。

6. 上方往中間對摺

7. 下方也往中間對摺

8. 上下往中間捏緊，粘合處捏緊。放入烤箱26度發酵半小時後，放進冰箱冷凍20分鐘，是冷凍，結冰那一層。

9. 20克烘焙鹼➕500克溫水，烘焙鹼對面板有腐蝕性，要用不鏽鋼盆和帶硅膠手套來操作，先放溫水後放烘焙鹼，以免濺到面板。等烘焙鹼溶化後，放入冷凍過的麪包。正反面各浸泡30秒。在開始浸泡的時候，就可以提前預熱烤箱180度，浸泡後的鹼水包不要在空氣中放置太久。

10. 用割包刀在麪包上斜斜割上深深三刀，大概與麪包長邊呈35度角。

11. 麪包浸泡完鹼水，烤箱也預熱好了，烤箱180度烘烤25分鐘，上色後加蓋錫紙，以免上色過深。

12. 出爐

13. 裂紋露出的夢幻芋泥給人很寧靜的感覺

14. 給我一根鹼水魔法棒，我希望能撬動地球。

小貼士

低脂芋泥的做法:荔浦芋頭600g 紫薯50g 糖40g，芋頭紫薯去皮蒸熟，蒸熟後趁熱加入糖，碾壓成泥，這個有點稀，拿出不粘鍋開始翻炒，翻炒至明顯濃稠，沒那麼多水分就可以了，一定要不停翻炒，千萬別糊鍋。