炸醬幹撈粉

北方人喜歡吃麪，南方人嗜食粉。
在南寧，粉攤遍佈大街小巷，“老友粉”是風靡南寧的風味小吃，“螺螄粉”是柳州人引以爲豪的特色美食，而美名遠揚的“桂林米粉”則是桂林的一張著名的美食名片。製作粉的原料爲大米，將大米充分浸泡之後，磨成米漿，然後放到特製的器皿裏蒸熟即可。在廣西粉又分爲“切粉”即“扁粉”和“圓粉”。“切粉”形狀和北方的涼皮形狀差不多，而圓粉的形狀和拉麪一樣。因而，如果你在南寧吃粉的話人家一般會問你：“要切粉（扁粉）還是圓粉？”在廣西的三大“名粉”中，老友粉所用的粉是切粉，螺絲粉和桂林米粉則是用圓粉。
在北方，把面煮熟後瀝乾水分，用各種醬料拌勻後食用，此類方法制作而成的面稱爲“拌麪”，而在南寧，用同樣方法做出來的粉我們稱之爲“幹撈粉”。最近南寧持續高溫，我想吃點涼麪之類的主食，忽然想到櫥櫃裏還有幾包去年從北京帶回來的甜麪醬和黃醬，於是第一個念頭就是想吃炸醬面。待我做好了炸醬，跑去超市找手擀麪，不料面已售罄。正當我徘徊之際，幾包切粉躍入眼簾，我靈機一動，何不做碗炸醬幹撈粉，或許又是另外一種風味。結果這炸醬幹撈粉確實令我嚐到了一份南北渾搭風味的驚喜。
當一碗入鄉隨俗的北方炸醬遇到了一碗隨遇而安的南方米粉，二者結合出一份令味蕾驚歎的喜悅，這何嘗不是一件美事？有入鄉隨俗的坦然，有隨遇而安的淡然，當炸醬不再苛求非面不可，當米粉也不再固守非南方的醬不行的時候，或許生活衚衕的轉角就在前方……

用料  

炸醬幹撈粉的做法  

1. 豬肉切丁，甜麪醬和黃醬混合，鍋燒熱

2. 鍋裏放少許花生油燒熱，再將五花肉丁放進鍋裏，小火煎至肉丁出油，將肉丁盛出，鍋裏留油

3. 將醬倒進鍋裏，小火翻炒出香味，再將肉丁倒進鍋裏和醬一起翻炒均勻。最後倒進適量水，和醬炒勻，小火煮十分鐘即可

4. 將黃瓜洗乾淨切絲，在另外一個鍋裏放水燒開，水裏放少許鹽和花生油，將切粉放下水中稍微煮一下，撈起來，過冷水

5. 將切粉和黃瓜絲，炸醬拌勻即可食用

小貼士

1、切粉其實就是熟的，可以直接拌醬食用，但是我對外面賣的切粉衛生狀況不放心，所用要煮一下，不用煮太久，燙一下即可，否則容易碎了，粉不如面有韌性。
2.煮醬的時候火要小，否則醬會糊。