超美味五香肉餡餅兒

我是個地道的南方人
但我卻超愛北方的各種餅兒！

有餡兒沒餡兒的
甜口的鹹口的我都能愛上！🤣🤣🤣
號稱愛吃餅的碳水達人！！！

這個餡餅兒我們家經常做，
燙麪，豬肉餡兒，牛肉餡兒，雪菜餡兒
都是常客！！！

今天正好又一次做
還有了圖文記錄，
那就上傳一個，
與君共享！！！🤟🤟🤟
希望你們也都能愛上！！！

用料  

超美味五香肉餡餅兒的做法  

1. 取適量麪粉，加開水和麪。😀😀😀
   （我的燒水壺保溫着90℃，所以我是用90度的熱水和麪的。）
   
   類似於燙麪，邊倒熱水，邊用筷子攪成如圖絮狀，沒有多餘乾粉後，用手揉幾下，成一個不軟不硬（中等硬度）的麪糰。😊😊😊
   
   這一步隨便揉幾下就行，成個麪糰就好，不用一定揉很透很光滑。
   
   把麪糰倒扣在打蛋盤底下，讓它醒一醒（醒面）😃😃😃，等下醒個把小時，麪糰再揉起來自然很光滑，舒服了。😉😉😉
   

2. 這是醒了個把小時的麪糰，揉了幾下就很光滑了。😁😁😁

3. 麪糰根據自己習慣，搓成長條，等分切開備用。😇😇😇
   
   （你可以發現時間醒到位的麪糰，真的麪糰手感很好，麪糰本身質感也很光滑。）

4. 取一個小劑子，像擀餃子皮一樣的，擀成圓形。

5. 這是調好備用的肉末餡兒，文末會提一提肉餡兒怎麼調好吃！

6. 取適量肉餡兒放於麪皮中央。
   

7. 像包包子一樣，一個個包好，捏好褶子。😁😁😁
   
   這一步也不要求一定要包地多好看，只要口子捏住，收緊就好。
   

8. 案板上撒適量乾粉，將包子胚倒扣，防止黏住。

9. 將倒扣的包子微微按扁幾下，然後用擀麪杖一個個擀開，使之成圓形餅狀。
   
   這一步膽大心細地去擀就是了，注意儘量擀地圓潤些哈。😁😁😁
   
   不過自己吃，盡力就行啦！

10. 將平底鍋熱鍋，放適量的油，把三個餅胚依次放入鍋子中，中小火🔥先微微煎一會兒！

11. 準備一碗澱粉水，玉米澱粉加水，調開就是了，像做煎餃一樣倒入平底鍋中。😃😃😃
    
    然後蓋鍋蓋，開中小🔥燜煎個3 4分鐘左右。（具體時間自己注意看，一面金黃就可以了，只要沒有焦掉就成！😉😉😉）

12. 待一面煎至金黃，將餅胚翻個面，繼續上兩步操作。
    
    如果鍋中沒有澱粉水了，繼續加一點澱粉水，添點色拉油，中小🔥蓋鍋蓋繼續燜煎幾分鐘！😃😃😃

13. 待鍋中的肉餡餅，整個鼓氣脹開來，兩面又是金黃，即可出鍋食用啦！😊😊😊

14. 可以將一個餅，如圖所示，切開四小半兒。
    
    小朋友吃吃更方便，大人這樣吃着感覺也更香，更有口感！！！😃😃😃

15. 表皮因爲是燙麪，有韌勁，又非常地酥香，加上肉餡兒巨棒的口感，這個肉餡餅簡直完美，可以一下子吃完3個的感覺！🤣🤣🤣😝😝😝
    
    真的真的是巨巨巨巨巨好吃！！！餅和肉，吃起來都非常非常地有滿足感！！！

16. 我是當做早餐的，就着小米粥一起，嗯，吃起來感覺非常落胃，舒服！😋😋😋
    
    因爲不是酵母版，所以相對來說還是很方便快手的呢！
    
    面醒好後，到吃上，基本20分鐘就可以搞定啦！😝😝😝
    
    
    
    

17. 插播一下，這裏說說我的肉餡兒是怎麼調的😝😝😝：
    （實不相瞞，這次的肉餡兒是我調過最棒的口感了，因爲每次都是佛系調味，所以口感多多少少會有偏差。😂😂😂）
    
    1.我一般都習慣一邊剁肉，一邊往裏調料酒進去，讓其充分吸收。
    
    2.準備一口碗，花椒，八角，蔥段，薑絲，開水衝開，放涼做蔥姜水備用。
    
    3.在剁好的肉餡兒，加適量的薑末，生抽，老抽，鹽，耗油，白糖，一丟丟五香粉，一個雞蛋，一點生粉，蔥花，然後拌勻，攪打上勁。
    
    （這個量的多少，真的得看感覺，做多了可能就更得心應手了，不過你們弄完以後，自己可以嚐嚐鹹淡，雖然有點簡單粗暴，然後再微微調整一下就好！🤣🤣🤣）
    
    4.再倒入適量的蔥姜水，繼續一個方向攪打上勁，最後倒適量麻油和色拉油進行攪打鎖住肉餡兒水分即可。😝😝😝
    
    如果這個時候發現湯汁多了，怎麼打也吸收不了了，那就加一點點生粉挽救一下。💪💪💪
    
    
    👐👐👐Ps:每個人都有自己調肉餡兒的方法，我只是總結了下自己調的經驗。你們完全可以按照自己的來，只要出來的肉不柴不幹，潤潤嫩嫩滑滑，味道正好，那就ok了！沒必要計較具體做法哈！😝😝😝

18. Ps:
    這是多餘的餅胚，你們做的多，除了當場吃一頓，剩下的可以冰箱冷凍儲存。😉😉😉所以一次是可以多做一些餅兒的！
    
    注意，保鮮盒裏放油紙或者保鮮袋（保鮮膜），一層紙一層餅胚，疊起來放都是沒有問題的。
    
    只要注意隔開來，不黏住就成。😝😝😝
    
    下次想吃，冰箱裏直接拿出來，平底鍋先小🔥回回溫，再用上述步驟煎就可以了。
    

小貼士

Tips:

1.這個肉餡餅是不需要酵母粉的噢！

只要給麪糰足夠的醒面時間，麪糰就能很光滑很好操作了。😝😝😝

2.注意擀開的時候，案板記得撒乾粉，注意防黏。

3.煎的時候，注意火候和時間。根據自己的火候🔥來，兩面金黃，麪餅鼓起，這個餅就是熟了，能吃了！😝😝😝

4.擀不均勻，正常，多試幾次，俗話說，熟能生巧哈，大家也都是慢慢摸索着過來的哈！💪💪💪



其他有啥問題嗎？
暫時我也想不到。
別問我爲什麼開水燙麪，我只能告訴你我用過一次燙麪後，我就愛上了這個口感。

試試吧，不試怎麼知道好吃不好吃呢，不試怎麼知道自己原來還有這個做餅的小技能呢？🤟🤟🤟

希望與大家一道分享美食，雖然我也只是個人經驗而已！！！見笑啦！！！😋😋😋