比戚風蛋糕簡單的古早芝士蛋糕

芝士古早蛋糕，做法戚風蛋糕簡單，一次成功。這款蛋糕組織細膩，蓬鬆暄軟，入口即化，再加上芝士的流心，趁熱吃非常好吃。新手也能夠一次成功。下面是一個10寸的蛋糕的配方。所用模具是10寸固底的正方形，裏面墊上烘焙紙防粘。如果用活底模具就要把模具底部和四周包好錫紙。

用料  

比戚風蛋糕簡單的古早芝士蛋糕的做法  

1. 先將8個雞蛋的蛋清蛋黃分離，裝蛋清的碗要無水無油

2. 蛋黃中加入120克牛奶

3. 攪拌均勻

4. 將90克低筋麪粉和15克玉米澱粉過篩加入75℃左右的玉米油，玉米油可以用微波爐加熱或隔水加熱，攪打順滑，使麪粉糊化

5. 分兩次加入牛奶雞蛋液，攪打均勻後加入下一次

6. 攪打好的麪糊是非常細膩光滑的，而且有很好的流動性的，這時候預熱烤箱150℃

7. 將蛋清中加入檸檬汁，1克食鹽，用電動打蛋器中高速攪打，分三次加入80克砂糖，打發至出現粗泡泡時，加入三分之一的砂糖，打發至出現細泡泡時加入一半的砂糖，打發到有紋路時加入剩餘的砂糖，打到有明顯紋路時換成低速打發，注意多觀察蛋白霜的狀態

8. 打發到蛋白霜接近硬性發泡，提起打蛋器有堅挺的小彎鉤

9. 取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻

10. 再將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜中，繼續翻拌，要抄底翻拌，動作要輕柔快速，避免消泡

11. 翻拌好的蛋黃糊像這樣，滴落時不會馬上消失

12. 將蛋黃糊距模具10公分處倒入一半的麪糊

13. 在上面放上4片芝士片，再將剩餘的蛋黃糊全部倒入，把表面抹平

14. 烤盤中放入溫水，將裝蛋糕糊的模具放入加溫水的烤盤中，放入預熱好的烤箱中烘烤85分鐘，中途看上色情況加蓋錫紙

15. 時間到了出爐，稍加冷卻，把他脫模

16. 切成小塊

17. 組織細膩，蓬鬆暄軟，入口即化，加上芝士的鹹香

18. 熱的時候裏面還在流心，趁熱吃，非常好吃

小貼士

1.翻拌時要注意，不要過度攪拌，避免消泡
2.烘烤時間僅供參考，根據自己的烤箱脾氣進行適量調整