蒸一屜軟軟的美極三鮮包，什麼餡這麼香

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用料  

蒸一屜軟軟的美極三鮮包，什麼餡這麼香的做法  

1. 蒸包子選用富強粉，筋度屬於中度偏高，但低於高筋粉（麪包粉），蒸出的包子皮不死，有嚼勁同時又很鬆軟，但卻不鬆散。在麪粉中添加一點鹽和一點糖。（糖類是酵母的食物，可以使酵母更好的給面發酵，同時讓面變得潔白。）

2. 添加水，將面揉成團，水不要一次性加足，依情況多次嘗試着添加。想要包子皮口感好，鬆軟筋道有嚼勁，必須要充分的揉麪，也就是要長時間的揉麪，機器揉麪大約揉20分鐘，手工揉麪稍稍費力一些，需要多揉一揉，麪糰揉勻後開始發酵。

3. 麪糰發酵過程中準備食材，豬肉餡（肥瘦三七），蟶子肉，香菇，大蔥。

4. 將蟶子肉切丁，香菇剪掉蒂部的老根，切丁，大蔥切碎（蔥綠蔥白都要）。

5. 進行調味。根據自己準備的餡量適當增減調味料：添加1/3勺老抽。

6. 兩勺美極鮮

7. 半勺鹽

8. 半勺糖

9. 將所有調味料和餡料充分調和均勻，靜置醃製片刻。

10. 麪糰發酵好後體積會是原來的2～3倍，非常光滑潔白，組織蓬鬆無彈性。

11. 取出麪糰輕揉一下進行排氣，一定要有這一步，否則蒸出的包子皮組織粗糙有大孔。將揉好的麪糰分成若干小面劑子，如果麪糰比較大，可以切開分次做。

12. 取一個面劑子擀成皮，不要擀的太薄，稍稍厚一些，這樣蒸好的包子皮纔會有一定厚度。

13. 放入調製好的包子餡，餡可以多放一些。

14. 鍋中倒入足量的水，所有包子都包好後放入蒸屜，中間保持間隔，上鍋，先不用開火，進行二次發酵。

15. 二次發酵好的包子體積會增大一倍。開大火開始蒸制，水開上氣後轉中火，蒸15分鐘關火，蒸好後稍等5～10分鐘左右再揭鍋。

16. 大包子圓圓胖胖的，發的很好。

17. 包子餡是一個大肉圓，添加了蟶子肉非常鮮美，還可以自行添加喜歡的食材，比如甜玉米粒，竹蓀丁，油菜，馬蹄等等。

小貼士

反覆不斷的揉麪是非常有必要的，很多人都是把面和水揉在一起就完了，然後就開始發酵。包子皮的口感包括皮的軟硬度，蓬鬆度和勁道程度，這些都需要靠反覆揉麪，才能實現。