奶香酥皮面包
說實話還是第一次將酥皮和麪包做一起,做酥皮的時候我把黃油進行了打發!這樣剛出爐放涼現烤現吃的時候外酥內軟敲好吃,隔夜吃的時候可烤箱復烤,也可微波加熱幾秒,兩種不一樣的口感,奶香味濃郁!個人覺得真得很好吃!
注意點:有很多配方揉三色時,都是將初始原味麪糰揉到完全擴展階段再加入果蔬粉或可可粉?其實這樣會造成有顏色麪糰可能會揉過度的現象,進而影響麪包體的爬升和長高!我選擇在加入黃油,把麪糰揉到剛光滑時就均分爲三份,再各自單揉一會(這種方式僅供參考)!
配方里可可粉和紫薯粉的量我是酌情增加的,達到自己喜歡的顏色就好了!往揉好的麪糰里加紫薯粉或可可粉時,建議加少許水把粉類拌勻糊狀,這樣融合的速度也會快一些!
用料
酥皮 | |
黃油 | 80克 |
糖粉 | 30克 |
全蛋液 | 20克 |
低粉 | 140克 |
紫薯粉 | 適量 |
可可粉 | 適量 |
主麪糰 | |
高粉 | 320 |
鮮酵母 | 9克 |
食用鹽 | 3克 |
雞蛋液 | 51克(1個) |
冰牛奶 | 145克 |
奶粉 | 10克 |
黃油 | 30克 |
紫薯粉 | 適量 |
可可粉 | 適量 |
奶香酥皮面包的做法
黃油室溫軟化,加入糖粉和鹽,用電動打蛋器打發至黃油發白蓬鬆,20克蛋液分兩次加入打發好的黃油裏,每次打均勻再加下一次!最後篩入低粉拌勻!均分爲三份一份原味一份加入紫薯粉,一份加入可可粉!揉勻後再單個顏色各分5個備用!
主麪糰除鹽、黃油、紫薯粉、可可粉外,一起加入廚師機先低速揉成團,轉中速揉出粗膜!加入鹽和軟化的黃油先低速融合換高速揉出有薄膜的光滑麪糰!均分三份後再原味,原味+紫薯粉,原味+可可粉,各自揉勻!
揉勻的麪糰收圓,一發至兩倍大!
各種顏色均分爲五個小麪糰,蓋保鮮膜冷藏鬆弛20分鐘!務必不要裸露冷藏,否則丟失水份麪糰會很乾!
冷藏好的麪糰單個擀開整成圓形,收口朝下,頂部蓋上酥皮,稍微捏合就好!整形好的麪糰放入中號紙杯裏在溫度30溼度70環境裏二發!
包了酥皮後底部是這樣,也沒關係哈,就是酥皮不要太厚,要擀薄一些,這樣二次發酵烘烤時裂紋會非常自然漂亮!萬一酥皮厚了,二髮結束後用刀片在酥皮上隨意劃刀痕,烘烤時會出現裂紋!
這個看上去像不像蛋糕體,其實它是麪包組織啦,真的很香軟很好吃啊!
二髮結束,表面可篩糖粉可不篩糖粉,然後入烤箱中層上火175下火185烤20分鐘就好啦!出爐輕震脫模就好啦!有任何問題可評論區留言!