味噌豆腐牛油果香蕉布朗尼（純素）
在食物•對話《味噌•真味》（）中我將味噌用於甜品，設計了這款味噌豆腐牛油果香蕉布朗尼。或許將味噌、豆腐用於甜品不大符合很多人對甜品的認知，但若你對食物有開放的心態，願意放下刻板成見去嘗試，那它的味道一定不會令你失望：醇香濃鬱但不過份厚重，淡淡的甜與後味中味噌的鹹香呼應，加上豆腐提供的溼潤口感，它不同於傳統brownie，但也絕不遜色。
這裡用到的是熟成時間較短的白味噌(white miso)，在甜品中我傾向用白味噌，因爲它的味道更溫和且delicate，若手頭沒有白味噌，用黃味噌或赤味噌替代時需留意鹹度。我用的這款白味噌100克的鹹度相當於4.2克食鹽，若用其他味噌需根據鹹度相應調整用量。另外，因我對甜度頗敏感，所以雖較之我通常的口味，這個食譜中楓糖漿的用量已略增加，但依然比較節制，若平日吃不慣可可含量在90%以上黑巧的人需增加楓糖漿用量。
在食物•對話的食譜中我給出了這道甜品的熱量和營養分析，有興趣的可以去看：
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用料
| 完全成熟的香蕉 | 115克 |
| 牛油果 | 125克 |
| 嫩豆腐（silken tofu） | 100克 |
| 白味噌 | 1大勺（tbsp） |
| 朗姆酒 | 10毫升 |
| 香草莢 | 一隻 |
| 檸檬汁 | 1/4小勺(tsp) |
| 楓糖漿(maple syrup) | 30克 |
| 可可粉 | 25克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 椰子片 | 5克 |
味噌豆腐牛油果香蕉布朗尼（純素）的做法
烤箱180度預熱；
香草莢剖開，取出香草籽，把香草籽同香蕉、牛油果、嫩豆腐、味噌、朗姆酒、檸檬汁、楓糖漿一起倒入料理機，攪打均勻；
可可粉、低筋粉、杏仁粉、泡打粉混合；
把料理機中的液態混合物同粉類混合物混合均勻後倒入大小爲12cm x 20cm左右的烤盤，頂部撒椰子片；
烤至用牙籤插入中心可乾淨帶出，35分鐘左右；
徹底冷卻後切塊。冷藏可儲存3天，若3天內無法食用完可以冷凍儲存，吃時自然解凍或180度複烤3-5分鐘。
