手工XO醬

鹹、香，鮮、辣；撈麪撈飯絕配。

用料  

手工XO醬的做法  

1. 所需材料大類，用量按個人喜好適當➕➖

2. XO醬主要材料乾貝

3. 主材料採用品質好的乾貝

4. 副料蝦米，火腿和魷魚須（後兩樣按個人喜好可以不添加）

5. 備好所需材料，乾貝、蝦米和魷魚須提前用水加入料酒泡發去腥

6. 四樣肉類主料和副料上鍋蒸15分鐘，火腿需加點料酒蒸。

7. 蒸好的乾貝手工撕成細絲，不要切碎，影響口感。

8. 乾貝手工撕成細絲，魷魚須、蝦米、火腿切成細粒，辣椒、紅蔥頭、蒜頭切成細末。

9. 攪拌

10. 大量花生油下鍋燒熱，乾貝、蝦米、魷魚須，依次下鍋炸香撈起放在另備的電飯鍋裏備用，四樣炸完後開始在電飯鍋裏調味，加入生抽、老抽（少許）、糖、蠔油開火煲煮至翻滾10分鐘入味。另外一邊繼續加入蒜末，蔥頭末，辣椒末繼續炸香（不必撈起）最後把電飯煲裏的主料倒回油鍋中煮至翻滾即可關火，最後撒上辣椒麪，等待冷卻。

11. 裝瓶密封儲存

小貼士

1、油炸材料一定要注意材料的幹度，炸得太乾會影響口感影響鮮味，炸得不幹會影響儲存時間，畢竟這是無添加的。2、最後成品要保證油量一定要末過所有材料，油泡可以更長時間儲存。