手工雜醬麪

本人南方人，覺得把麪粉變成麪條是一件很南的事，做正宗的雜醬麪更不敢想，老鐵遠程語音一路悉心講解，帶我做出了一碗大大超出預期的雜醬麪，小朋友從不愛吃麪的，今天吃了還要吃，某人也說比北京炸醬麪還好吃……其實今天還缺了胡蘿蔔絲和豆芽。
忘性大，記下來這個方子，爭取下次把面拉好看點。

用料  

手工雜醬麪的做法  

1. 稱400克麪粉，準備250克溫度30度加兩小勺鹽的水，一邊倒入麪粉一邊攪拌，開始揉麪。

2. 將麪糰揉至光滑，放盆裏保鮮膜蓋上醒五分鐘，繼續揉至細膩柔軟，分成三等份，壓成三個圓餅。

3. 拿一個不鏽鋼盆，盆底抹油（足一點，放置一個餅，再在餅上及周邊抹油，放第二個餅，依此放好第三個餅，第三個餅上及周圍都抹上油，包好保鮮膜，醒四十分鐘（夏天放冰箱）。

4. 醒面的時間準備雜醬材料、熬醬。
   姜蒜大蔥切末，蔥切花，五花肉切成小肉丁，或直接像剁餃子餡一樣，辣椒切碎（不吃辣椒可不放），胡蘿蔔黃瓜切絲，胡蘿蔔豆芽過一下開水。再準備開水一碗，涼水化開一勺玉米澱粉。
   熱鍋熱油（五花肉偏瘦的話放點豬油），下肉丁炒，再放大蔥，姜蒜，炒香後放少許黃酒，再放小蔥炒，依次放入甜麪醬一勺，黃豆醬三勺，豆豉一勺，生抽醬油少許。放入開水，小火熬汁，最後放入澱粉水勾芡關火。

5. 面醒好後拿出，切成三四公分寬一條，切好的面用保鮮膜蓋住，燒開水等面，將一段段切好的面拉長拉薄下鍋，邊拉邊下，一碗碗煮，最後一根後點三次水出鍋，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和豆芽，澆上雜醬，一碗美味的雜醬麪就好啦！