酸辣薄荷醬
酸爽開胃,適合搭配各種白肉和油炸食品,可以解膩清腸胃,亦可送粥拌飯醬爪子。
留蘭香薄荷風味最佳,其它如蘋果薄荷、香橙薄荷、胡椒薄荷……稍次點。
(並非所有薄荷都適合大量食用的,請明確你的品種的食用範圍,只有普列薄荷和日本薄荷的親請勿嘗試!!
新手請嚴格參照我給的範圍選擇品種。)
最後面的小貼士別忘了看哦!!
用料
留蘭香薄荷 | 一小籃 |
蒜頭 | 兩顆 |
小米辣 | 兩個 |
米醋 | 適量 |
水 | 適量 |
糖 | 0.5克(可不加) |
鹽 | 0.5克 |
酸辣薄荷醬的做法
準備:一小籃子帶杆的留蘭香薄荷(以可以用手輕鬆摘斷爲佳,香味更濃郁),兩顆蒜頭,兩個小米辣,適量米醋(勿用陳醋,白醋亦可,只不過市面白醋部分是人工合成價格較便宜,建議購買看清說明)
帶杆留蘭香薄荷洗淨切碎;
兩顆蒜頭去皮剁碎;
小米辣切丁;
米醋一小碟(見下圖)後面我用市面普通的一次性杯試了下,三分之一左右的量,以個人口味可以調整比例,後面會講到怎麼調整
熱鍋後中小火,加適量油
冷油加入蒜丁和小米辣煮至斷生,若是極易受熱揮發的鍋可再調入一兩匙清水。注意是中小火煮不是大火油爆
蒜斷生變透後再倒入薄荷轉小火慢煮開,一分鐘左右顏色由翠綠全部變墨綠即爲熟透。
加入一小碟米醋,保持小火慢慢熬至成黃綠色
四五分鐘後全部變色,可加入0.5克(花生米大小)的食用鹽和白糖提鮮,亦可不加。
保持小火,此時可以用乾淨勺子取一點試下酸味,如果過酸了可以再調適量清水煮開,這樣味道會更鮮美。成品如圖。
喜歡多汁的可以加多點酸水,邊試邊兌。此法可以化解留蘭香薄荷牙膏味的缺點,而且配白肉或偏油膩的食物恰到好處,喜歡吃酸辣的不容錯過。
小貼士
我個人不愛吃甜,喜歡甜酸口味的可以提前化好冰糖水,和酸水一起倒入煮開;
不喜吃酸的,可以生抽配水(1:1),不用鹽,另再加1克白糖平衡鮮味;
蒜頭、小米椒、薄荷可以冷油一齊下鍋煮至斷生再加醋水,這裏我分了詳細步驟方便新手朋友更快上手;
醋水也可以一開始就調好比例,煮的過程會稍有揮發,這個多試幾次就能掌握比例。個人感覺先醋後水會更美味;
醋水可以換成鮮檸檬汁水或檸檬,喜歡檸檬味的可以嘗試下;
食用時用小碟取適量,剩下的可以冰箱密封儲存一週左右,前三天食用風味最佳。