醬牛肉(簡單易學)

牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成滷味都很不錯。
牛腱是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量爲1-2公斤。 肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人爲水份 。

用料  

醬牛肉(簡單易學)的做法  

1. 1、準備1kg的牛腱子肉，溫水泡着化凍

2. 2、從中間切開牛腱，切成大塊

3. 3、牛腱冷水下鍋，加點料酒，薑片，花椒去腥氣，煮出血沫。

4. 4、撈出用流水沖洗。

5. 5、瀝乾水分，備盤待用

6. 6、倒少量油，燒5秒左右，大約6成熱關火(避免油溫高，糖糊掉）。加入少許白砂糖，生抽，料酒，老抽，薑片。加入瀝乾水的牛腱子，炒成糖色。

7. 7、加入冷水，剛好淹沒牛腱子。八角，桂皮，香葉裝入小袋中(這個袋子淘寶有賣)。也可以直接加入湯中。我是避免做完後需要過濾滷汁。

8. 8、水煮開後，加入少許鹽，加入蔥。關小火燉2小時

9. 9、裝入餐具中，平時可以放冰箱裏冷藏

10. 10、牛腱子切片，淋上少許滷汁。

小貼士

牛腱切片需要燙下刀具和砧板。    滷牛肉，放鹽很講究。最好用小勺嘗一下湯，煮的過程不宜放多，煮完2小時後，嘗一下，如果淡了再補一點鹽。加多鹽，入味了這道菜就廢了。