有醇香回味的醬牛肉（吃過就覺得是→_→沒有之一的最好吃）

♥️首先，犒勞犒勞lucky姥姥辛苦的付出吖
♥️其次，讓我家的吃肉困難戶lucky寶寶能多吃點兒肉；爲了lucky的健康，在能力範圍內少用調料，而且做的好吃吖
♥️最後，我蹭點兒好吃的醬牛肉吖
   
   🌸不忘初心→_→在能力範圍內，用最少的調料，還原食材原始的味道，並且做的營養健康又美味
   冰箱裏放着自己滷的醬牛肉，真的真的超幸福吖~而且又滷的是沒有之一的最好吃~並且真的是有醇香回味的醬牛肉🙈

用料  

有醇香回味的醬牛肉（吃過就覺得是→_→沒有之一的最好吃）的做法  

1. 解凍+泡.牛腱——①將冷凍牛腱放入水中解凍，水剛剛沒過牛腱再高出2公分，就可以了。②我中間換了兩次水，一是可以加速解凍牛腱；二是可以將浸泡出的血水倒掉，更好浸泡出來更多的血水。
   
   Tips：（①因爲我是在京東買的恆都谷飼牛腱，所以需要解凍。另外，我覺得成品有醇香的回味跟牛肉的品質應該也有關係吧~因爲這次滷牛腱，大家可以看到並沒有太多的調料，但是成品確實有回味並且醇香😋②泡的過程中，偶爾用筷子翻動並按壓牛腱，可以使血水更好的浸出，這也是保證成品醇香的關鍵喔）

2. 備輔料——在牛腱在泡澡時，我們可以切一些薑片（薑片大小如圖，左邊姜是焯牛腱用，右邊姜是滷牛腱用）、洗4根小香蔥。

3. 備輔料——6小片香葉、1.2g花椒（如果家裏沒有廚房用電子秤，我替你們數了數60粒）、2g八角（1.5個）、4小塊桂皮、5勺生抽、2勺老抽（都是圖中勺子的量~生抽—用的千禾0添加劑那個，京東自營有時候做活動比超市划算很多；老抽—也是千禾，不過他家老抽我沒見到有0添加的）
   
   Tips：我屬於口味沒有那麼重的，其實大家可以根據自己的口味，在鍋開後嚐嚐味道，進行調整；又因爲家中有1歲11個月的寶寶，所以也沒有放那麼多調料，大人口味清淡些對健康也有益吖♥️
       關鍵是這個方子做出來，真的比我老家呂家還有開封沙家、周口的、商丘的醬牛肉都好吃，有回味還是醇香的😋
      其他有名的醬牛肉咱也沒吃咱也沒見過🤣

4. 切牛腱——這次的牛腱不是規整的橢圓形，需要簡單處理一下。圖中的這種膜，能去掉的，切掉，扔了，因爲最後在成品裏也不好吃。實在不好切的部分，可以不用切，小心手喔。

5. 切牛腱——①肉中間橫着的白道道是牛筋，刀要與牛筋呈90℃切，不然成品切出來就不好看，而且不能大部分夾着牛筋，也不好吃啦~②一分爲二就行了，不要分割成太多塊，千萬不要！！因爲做熟會嚴重縮小，我第一次做的時候，2斤的生牛腱成品是1斤🤣
   ③一分爲二，焯的時候有利於血水更好溢出；而且滷的時候更容易入味，並且冷藏的時候包保鮮膜也方便，另外塊太大成品不好切。

6. 焯牛腱——①倒入冷水（我加了1500ml），剛剛沒過牛腱，再高處2公分，放入薑片，小火慢慢焯。②中間要經常翻動翻動並按壓（隔個4-5分鐘就差不多，根據實際情況，靈活變動喔），一是防止牛腱粘鍋底；二是按壓可以加速血水溢出。③焯牛腱很重要，把血水焯乾淨，可以讓牛肉口感更醇香喔~（我大概焯了1個小時左右，因爲牛腱肉厚，所以裏面血水需要慢慢浸出來）④焯到基本沒有血水就可以撈出來了
   
   Tips：趁牛腱焯水，我們可以把菜板、刀、泡牛腱的盆洗啦~牛油很難洗，我發現把開水倒入容器一點，轉動容器，讓各個部分儘量雨露均沾一下，然後容器裏留一丟丟開水，用來融合洗潔精用~這樣就可以輕鬆洗乾淨啦（小心開水燙喔~一定要小心）

7. 焯牛腱——全程用這種“小火”焯牛腱

8. 焯牛腱——焯了40分鐘的時候

9. 洗牛腱——將焯好的牛腱分別清洗乾淨，建議用流動的水清洗，這樣清洗的更乾淨
   
   放牛腱——將洗乾淨的牛腱放入我的萬能鍋—燉鍋中，另外把準備好的（薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、香蔥）都放進燉鍋中，小香蔥打結放入，最後容易撈出來。

10. 這是焯牛腱的水，清洗牛腱的時候澄了一會兒了，已經可以了（用原湯滷更好吃😋）

11. 倒焯牛腱水——這種程度的密網，完全可以過濾掉浮沫，而且過濾的很乾淨。

12. 繼續加輔料——將5勺生抽+2片老抽+4g冰糖（2小塊冰糖）倒入燉鍋中，然後輕輕攪拌。冰糖不用加太多，只是一個提鮮的作用。
    
    Tips：①我覺得甜鹹正好，大家可以根據自己得口味，靈活調整。等鍋開了，嚐嚐甜鹹，也可以立即嚐嚐味道。覺得味道不夠鮮，可以再逐次慢慢添加生抽；不夠鹹，逐次慢慢加鹽；鹹了，就再慢慢加水~②我沒放味精或者雞精，因爲我覺得這樣已經足夠好吃啦~而且堅持不吃雞精味精好多年啦~以至於每次吃完加了好多雞精味精的飯菜，一整天就要喝好多水🤣

13. 開滷——選擇“筋骨湯”功能，默認是4.5小時，我調到了6小時。
    
    Tips：滷好後，不要着急拿出來，浸泡4-6小時後，再拿出來，這樣更入味。

14. 牛腱泡澡——滷好啦~繼續給牛腱泡澡4-6小時後再拿出來，用保鮮膜包分別包上，放冰箱冷藏（⭐️大家夾的時候，一定要溫柔一些，因爲滷的很爛啦，肉質現在還很鬆，稍微使勁容易夾爛，成品就容易散，影響成品的口感和顏值喔）
    
    Tips：①一般喜歡晚上滷，假設晚上10點滷上→6個小時後滷好，也就是凌晨4點→這樣基本中午12點的時候，就可以拿出來用保鮮膜包上，放冰箱冷藏→晚上就可以當晚餐吃上啦②而且中午還可以做個正宗的紅燒牛肉麪~個人喜歡用圓麪條做，放點兒青菜~營養健康，關鍵好好吃🙈
       以上僅供參考，大家可以根據自己的時間靈活調整🔆
    

15. 包牛腱——①牛腱在燉鍋中泡了8個小時的溫泉浴後（我不着急吃，就多泡了一會兒4-6小時足夠了，因爲已經燉了6小時），用筷子+勺子輕輕的把牛腱從燉鍋中，請到案板上面~一定要輕輕！！！溫柔！！！不然容易把牛腱夾爛，後面成品肉切開容易散（我是藉助勺子在下面託着，僅憑筷子輕輕的話，夾不起來）②讓牛腱在案板上歇一會兒，一是可以晾涼一點，包的時候不燙手；二是把湯汁留出來一些，包的時候，不至於漏的哪裏都是③保鮮膜包7-8層都差不多了④將包好的牛腱放入冰箱冷藏4小時左右
    
    Tips：①包的時候，不要太使勁，既要儘量讓肉都彼此緊緊擁抱，又要小心使勁過大，容易把肉弄散~②其實不用刻意數着包多少層，大家覺得包緊了，可以給牛腱定型了，並且不保鮮膜不會鬆開就行啦♥️③⭐️千萬不要放冷凍，記住是→_→冷藏！！！④其實放在冷藏放多久，只要手輕輕摁壓牛腱，定型了，硬硬的就可以啦~不一定非得4小時，我只是給大家一個參考，根據自己牛腱大小和冰箱冷藏效果，靈活調整哈⑤可以留下幾塊碎牛腱肉，如果你跟我一樣，想用滷湯做一碗→_→紅燒牛肉麪的話🤩
    

16. 好吃到停不下來，又要漲肉肉了🤣

17. 自己擀了全麥麪條，用滷湯做了紅燒牛肉麪，也是好好吃吖😋