Pear butter 香料梨子醬

第一次吃到這個醬是在一家意大利餐廳，大廚用來搭配他家招牌的Dark chocolate cake，一吃難忘，費了番口舌跟大廚定了兩大玻璃罐，一罐一週就被我媽（一個不怎麼吃甜食的人）給瓜分完畢。剩餘的用來配蛋糕、麪包甚至是肉類都非常美味。是什麼樣的醬料能夠有如此魔力？
問大廚的時候，得到的回答只是“pear jam（梨子醬）”這麼簡單。這個顏色深邃的醬料是梨子醬？於是我開始研究醬料的種類，發現了關於jam, jelly, preserve, marmalades各式醬料的微妙關係，然而這個醬料不屬於其中任何之一。掘地三尺，終於發現這個在東方鮮爲人知，在西方有着悠久歷史的醬料原來是pear butter。雖說名字裏有butter（黃油），但製作的時候並不加黃油，而是帶皮、核的水果煮爛加各種香料製成，水果可以選擇梨、蘋果、桃子等等。
迫不及待試了一下，因爲食材的侷限，把其中一些改成了散發着濃濃東方氣息的香料，因爲調配的過程完全憑手感，所以做果醬的過程覺得自己就是一個魔術師。
雖然不能說百分之百還原，但是成品還是讓人相當滿意的。

用料  

Pear butter 香料梨子醬的做法  

1. 把梨子切成8塊，放入鍋內，加水淹沒鍋底，中火煮軟。（大概需要50分鐘）期間需要不斷觀察，保證不粘鍋，如果水太少就再追加一些。

2. 煮軟的梨子打成泥（我用的是榨汁機），濾網過濾（我用的是做蛋糕的麪粉篩）。

3. 加入糖，放到鍋子裏，中火煮到糖融化。

4. 加入肉桂粉，香料，檸檬汁和檸檬皮，攪拌均勻。小火熬製到可以粘在勺子上不低落的狀態即可。（大約需要一個小時）

5. 出鍋就可以吃啦。

小貼士

1. 這個糖量已經減了13克，我不好甜口吃起來正好，可酌情添加。
2. 梨子可以改成蘋果、桃子。