無烤箱版香酥琥珀核桃仁

家裏無烤箱，但核桃太多吃不完，結果陰差陽錯，自己瞎做出了口味很妙的琥珀核桃仁，一點都不甜膩，味道剛剛好，適合不愛吃太甜的人，特別香，特別酥脆（沒想到會成功，所以過程沒錄製下來）

用料  

無烤箱版香酥琥珀核桃仁的做法  

1. 家人買的野生核桃，個頭偏小，硬度高，單果重，不苦微澀（也可能我核桃吃的較多，感覺不到太多苦味），特別鮮純緊實，無油膩感

2. 由於家中無烤箱，所以我直接將剝好的核桃仁用微波爐加熱了7分鐘，也可不那麼久，但需要加熱到核桃的香氣透出

3. 鍋裏倒入橄欖油，油量能鋪滿鍋底並有2cm左右厚度，因爲我家放了將近3斤的核桃仁，所以油放的多

4. 加入近100g左右的冰糖，考慮到核桃太多，冰糖又沒了，所以又加入了適量的白砂糖（我也加了丟丟紅糖，顏色好看，而且對人身體更好），接着在熱鍋裏等它化開，期間要用鍋鏟不斷攪和，以免成糖塊

5. 等差不多成糖漿狀後，倒入核桃仁，繼續翻炒，切忌別大火，要用小火，沒幾分鐘晶瑩剔透的糖漿就能包裹金黃的核桃了。最後，關火，全部盛出來，用風扇啊啥的吹涼，因爲留存高溫可能會讓它糊掉，所以需要冷卻，但不能放冰箱，因爲水汽會進入，就不酥脆了！

小貼士

注意：我的做法是先加熱核桃仁，去除裏面的水分，這樣會更酥脆，糖汁有一半能融合進去，一半黏附在外皮，如果有烤箱的，可以選擇最後放進烤箱加熱，那樣也能將糖吸附進核桃中，味道也相當妙，根據情況而定。