純素擔擔麪及調料做法（無五辛奶蛋，可做無辣）

此款調料可做擔擔麪、拌涼麪、拌涼菜、拌豆花/豆腐等。

用料  

純素擔擔麪及調料做法（無五辛奶蛋，可做無辣）的做法  

1. 放少許油，用薑絲熗鍋，至薑絲水分完全炸幹、顏色略焦，然後用筷子撈出薑絲。

2. 素肉碎/素肉末提前控幹或用吸油紙劑幹油，放入鍋中煸香。

3. 水倒入鍋中，煮開，下面條和菜碼。如果菜碼需要煮的時間比較長，可以先下鍋。
   
   麪條煮好後，下火，不要撈出，馬上放入冰塊。這樣麪條筋道不易糊。
   
   *如只做醬料，則忽略這一步，直接進入步驟4。

4. 等待麪條煮好的同時，把餘下所有原料在麪碗裏稱量、拌好。
   
   *如只做醬料，則把前面煸好的素肉碎/素肉末倒入調料碗，與餘下所有原料混合好即可。

5. 鍋裏的麪條、菜碼、素肉碎/素肉末，連同鍋裏的水，一起倒入放好調料的麪碗中，拌勻。如果覺得不夠鹹，自行加鹽。開吃。
   
   *如只做醬料，則忽略這一步。

小貼士

1、配方的鹹度是適合幹拌的，如果做湯麪可能需要加鹽。

2、如果單獨做醬，忽略步驟3、5。做好的調料裝保密封盒存放冰箱，保質一週沒問題（再長時間沒試過）。

3、如果已經有做好的調料，想做擔擔麪（湯麪），從步驟3開始。

4、用這款調料拌菠菜、黃瓜都很適合，其它蔬菜也可嘗試。

5、還可以加些炒花生碎、芝麻、榨菜碎等，作拌料更香。