簡易青團製作

古時，人們是很智慧的，清明時節，萬物復甦，嫩草初長，枯枝尚在，不可見明火，恐引燃山火，於是就有了冷食踏春，恰初艾芽兒嫩清冬肉、化慍熱，於是就有了青團這種方便攜帶又止餓無明火的美食。

用料  

簡易青團製作的做法  

1. 新鮮的艾葉，掐🤏尖兒去梗

2. 春，正是嫩芽兒初現青香繞鼻時，取嫩葉，焯熱水，水中撒一搓食用鹼或者小蘇打，撈出短焯燙的艾葉，冰水伺候一下，捏出切碎

3. 切碎後艾葉放入料理機打碎成糊，過濾出汁水待用

4. 紅豆泡一夜，搓洗乾淨入電飯鍋，悶豆（蹄筋）檔，時間到略悶後開鍋撒冰糖➕白糖（根據自己喜愛增減糖量）、黃油，略攪拌，我喜歡豆子的口感，就沒有壓膩成泥，另，我要做豆沙包，所以餡兒做的多。

5. 鹹鴨蛋煮熟取蛋黃，自己醃製的鹹鴨蛋，居然遇到雙黃蛋，於是兩個鹹鴨蛋就夠了

6. 因爲家裏沒有肉鬆，取中午剛做的蒜香雞肉，用刀背砸成絨、少加1/4鹹蛋白，三個鹹蛋黃充分攪拌成鹹蛋黃餡兒

7. 澄粉30g➕黃油5g➕開水衝拌成團，再取水磨湯圓粉➕30g糖➕艾草汁（溫熱）和麪，然後把澄粉團和進湯圓粉裏，圖中可以看到白色澄粉塊兒，充分揉透。

8. 怕黏的同學可以手上抹點山茶油（我家只有這個無味道的油了，可以用其他沒有味道的油代替）揉麪至光滑。

9. 分好面劑子，比包湯圓大多了，每一個劑子都有半個拳頭大

10. 雙手掌對拍成片兒，放進餡兒料，小竅門：勺子🥄壓瓷餡兒，包成🥟包子怎麼都行。然後雙手捧水一般，團成光滑團劑

11. 兩種餡兒，用餡兒裏的紅豆標記一下甜、鹹味兒，因爲沒找到蒸饅頭紙，就用蛋撻托兒裏抹了點油排進開水篦子中，蓋好蒸10分鐘

12. 正好以後悶2分鐘開蓋兒，用刷子刷一點油，方便從蛋撻托裏取出

13. 將蒸好的青團扣在一個空蛋撻托裏，脫模成功。

14. 脫模後的青團，抹油

15. 放涼後，保鮮膜包裹，放冷藏，明天吃

16. OK，開啟一個紅豆沙的，成功，清淡的艾草香➕甜香的紅豆沙味兒，美味

小貼士

水磨湯圓粉和麪時，可以一半燙麪一半冷水面，當然這裏都用的艾汁兒。