五香鴨舌

用料  

五香鴨舌的做法  

1. 將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結

2. 將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色

3. 鍋置火上，加鮮湯，放入姜蔥、鹽、雞精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成滷水

4. 將鴨舌浸入滷水，放在火上，水開後改小火慢燉。將收汁時改大火翻炒至收汁，然後起鍋裝盤，用保險膜封好放在冰箱冷藏。冰冷後食用

小貼士

提示：滷水汁在和水調的時候，可以稍微弄得淡些，最後收汁的成品鹹味剛合適。