溫州瘦肉丸（福鼎肉片）

用料  

溫州瘦肉丸（福鼎肉片）的做法  

1. 1.豬肉切小塊，蔥姜切碎做蔥姜水，豬肉丟進絞肉機攪成泥，一斤肉丟一個半到兩瓣蒜、還有小半勺鹽小半勺雞精一起打，打到沒有肉眼可見的纖維。

2. 2.加一勺小蘇打（可以少一點），加入蔥姜水（蔥姜過濾掉不要），這一步絞肉機有攪拌頭的話更方便，沒有就用手攪拌吧，加小半碗冰水用手攪拌到豬肉吸收，加2到3次冰水。這一步做完可以冷藏一兩個小時。

3. 3.共180-220g紅薯粉分三次加入，每次加入要充分用手攪拌揉勻（朝一個方向），也可以用絞肉機攪拌（懶人），全部加完攪拌好應該有很大韌性了，如果你前面水加太多那可以再加點紅薯粉，反正打完的狀態應該是很有韌性的（發白）。

4. 4.水煮開，下幾個先嚐口感和鹹淡，然後再調整，淡了加鹽雞精，不q彈可能是豬肉打的不夠細或者紅薯粉不夠，加了紅薯粉再一起用刀頭打，滿意了再從絞肉機的玻璃碗里弄出來裝好。 上面視頻是最終狀態，要攪拌到手摁下去能把盆吸起來的程度hhh 這樣就很q了

小貼士

從頭到尾都可以在絞肉機的玻璃碗裏進行（主要懶得洗碗），前面可以打的不用太細，後面加紅薯粉粉再一起打可以更容易打出勁更q彈。有嚼勁的瘦肉丸纔好吃😋 蔥姜水可以換成料酒，一丟丟就行了，鮮肉沒什麼腥味。