家庭版福鼎瘦肉丸

每次回中國都要去我們那兒的小吃街必吃瘦肉丸，然後在國外沒辦法吃又很想念，所以看了視頻以後跟着視頻今天試做了一下，味道基本上一樣，給大家借鑑下，希望大家都能作出好吃的瘦肉丸吖😘😘

用料  

家庭版福鼎瘦肉丸的做法  

1. 豬瘦肉我是超市買現成的肉糜，然後在盆中加鹽，味精，薑末和蘇打粉 揉（如果是自己在家用料理機打的話先在料理機裏放薑末，鹽，味精，蘇打粉在料理機打完之後加（看下一步）

2. 肉質Q彈少不了兩樣東西，蘇打粉和冰水，肉糜里加了薑末鹽味精以後先加入蘇打粉揉上幾分鐘，再加入冰水，一定要冰水（我是把碗裏裝水放冰箱冰凍那層會快冰一點），然後分好幾次少量的冰水加入繼續揉，每次都要揉到肉把水吃進水份後再繼續加水揉

3. 揉好以後大概是很黏手又軟爛的（這樣形容是不是不對？🤔就是糊糊一樣）
   最後加入地瓜粉，一斤肉大概放250g地瓜粉，也是分三次加入

4. 把地瓜粉都充分揉開到肉裏時，顏色變得粉白這樣就好了

5. 燒一鍋開水，水開之前把肉放到盤子裏，用勺子把肉勻開

6. 下鍋的肉大小隨自己喜好，但是建議不要太大

7. 水開以後，一個個用勺子下到鍋裏，下的時候勺子時不時沾下開水去下肉，肉很容易就到鍋裏去了不會黏住，再翻下鍋底防止粘鍋

8. 配料看自己喜好加

9. （我是在下肉之前就把料調好了，因爲肉很快熟怕動作慢來不及）
   拿一個大碗，放上你自己喜歡吃的料，我是喜歡越多越好，所以我放了很多配菜 有芹菜碎，紫菜，蝦皮，榨菜，蔥，香菜，調料是鹽，雞精，醬油，麻油，醋，喜歡辣的可以放辣椒油，倒入燒好的開水

10. 等肉浮上來以後，嘗一個看看熟了就可以舀到碗裏了，拌勻就可以開吃了，跟店裏的基本一樣了，很有…彈性，也不會像其他人說的分開不黏

11. 我做了一公斤，還有很多，我就放盒子裏蓋着放冰箱冷藏這樣接下去幾天想吃就直接下鍋煮就很方便了（畢竟沒有添加劑的如果是少量一頓吃完那最好了，如果做多的放保鮮盒放冰箱請儘快吃完，因爲我隔天就吃完了，所以我不確定能放幾天，這個我給不了參考意見大家酌情做這個肉糜哈｡◕‿◕｡）

小貼士

1⃣想要肉質Q彈一定要放蘇打粉和冰水，先放蘇打粉揉開了，再放冰水，冰水分次加入揉，一定要揉到吃進水份再繼續加
2⃣地瓜粉也是番薯粉，也是分次揉到無顆粒光滑爲止，到最後有點韌勁了（家裏沒稱，所以我沒有用稱精準＋250g，就是我的一包地瓜粉是500g我看着倒入一半就成，酌情增減）
3⃣如果揉肉的時候鹽放少了，在調湯底的時候可以適量加點鹽這樣一口瘦肉丸連着湯一起吃就不會覺得淡了
4⃣我早上做好了，中午就做了一鍋試試，感覺肉的味道沒有店裏的那麼鮮，我感覺是不是在揉肉的時候雞精放少了，後來我又在剩下的肉裏面加了些鹽和雞精，傍晚給我朋友又做了一碗這回感覺好多了，所以感覺可能外面吃的那麼鮮是他們調料放的很多吧
5⃣我用的是公司買的已經機器搞好的肉糜，估計裏面是有肥肉在的，我一碗吃到最後一點嘴巴會有點油膩感，我猜想可能是肥肉注水後又下鍋分泌出來的油脂，但是我家人吃又說沒感覺，口感很好，所以可能是我太敏感了，如果介意怕會有油膩感的可以選擇豬裏脊或者瘦肉（僅供參考）
6⃣我發朋友圈很多朋友問我會不會做的不好吃，有人說她朋友在家試過別人帶配方做了很難吃，不Q彈容易散，我覺得可能是揉肉的時候沒揉好或者沒加蘇打粉，我這是第一次做就做的很成功我很滿意😍希望也能給大家一個參考意見，有不懂得可以來問我大家一起探討探討