【福鼎肉片】

福鼎肉片是福鼎非常有名的特色小吃，從明朝初期流傳至今，小鋪子開遍了大街小巷。

它不同於普通的肉片，是用精瘦肉泥+紅薯粉揉制而成，口感Q彈嫩滑，緊緻且富有嚼勁。

正宗的本土吃法是把肉反覆捶打成泥，但出了福建，外邊幾乎很少店裏願意耗時這樣做。

在家吃嘛，還是解饞爲上，可以把捶打的步驟用機器代勞，直接放攪拌機攪成肉泥就省事很多。

煮上一鍋熱湯，刮入肉泥煮到熟透，再撈入配好底料的碗中。

這一碗可全能，既能做湯喝，又能當菜吃。

呲溜嗦口肉片，又香又滑，誰吃了能不惦記？

用料  

【福鼎肉片】的做法  

1. 瘦肉去筋膜切大塊，倒入攪拌機中，加入薑汁和50g冰水攪拌成泥
   
   *瘦肉可以放入冰箱冷凍半小時再攪打成肉泥，這樣會更快出膠哦

2. 將攪好的肉泥盛到大碗中，加入鹽、糖、雞精用手揉拌均勻（約揉3分鐘），再加入小蘇打粉揉拌均勻（約揉3分鐘）

3. 200g冰水分4~5次加入肉泥中揉拌起膠，每加一次冰水都要攪拌起膠再加下一次冰水
   
   *攪打的過程中會產生熱量，所以要使用冰水攪打，可以保證肉質的口感，也更容易出膠，做好後成品會有點粘手~

4. 最後加入紅薯粉用手揉拌均勻

5. 取一個湯碗，往碗中加入香菜碎、小米辣、雞精、白胡椒粉、香醋備用

6. 燒一鍋熱水，水開後加少許鹽調味，調至小火，用飯勺裝肉泥抹平，然後用軟刮刀一點點的刮入沸水中，開大火將肉片煮至全部浮起再煮1分鐘

7. 最後把肉片連湯倒入裝有配菜的碗中拌勻即可

小貼士

1.肉片做出來的顏色有深有淺，這取決買的豬肉的顏色哦
2.如果是冬天製作的話，可以直接用自來水代替冰水哦