零失誤的冷吃牛肉〖簡單少油版〗

在下廚房取經多年，沒想到第一篇創建的菜譜竟然是抗冠閉關期間修煉出來的“冷吃牛肉”。       說簡單，是因爲做很多次後熟悉了，這些配料都是可以根據自己喜好看心情增減的。                            說改良，是因爲參照了小美版和下廚房做過最多的大神版後，調整了炒糖色的順序，意想不到這樣做出來的牛肉條表面掛着淡淡的焦糖味，不用專門放白糖提味，味道還更香。有一次，多油炒糖，糖焦化後先放辣椒絲嗆味幾秒，再下牛肉條翻炒，結果辣椒絲裹着焦糖生脆，可香了，比牛肉還好吃。
這個版本做冷吃牛肉不會油光四濺，屬於“輕鬆小火慢拌”版。調味可以在最後拌味的時候調整，也基本不存在翻車現場：）
#在家吃飯，吃啥都好#                                            做飯的人，享受準備製作的過程，一家人坐一起，吃飯的人給予回饋。這就是在家，一起吃一頓有“家的味道”的飯。這也是，孩子記住的“媽媽的味道”。

用料  

零失誤的冷吃牛肉〖簡單少油版〗的做法  

1. #選牛肉#  選牛肉小黃瓜條來做，位於牛的臀部，屬於肉質纖細，在日料店裏用於生吃的那一種。用牛裏脊做效果也一樣。

2. #切牛肉#  按垂直黃瓜條的肉紋理，將肉切成1cm厚的肉塊，放入鍋中小火溫煮，加薑片少許、料酒20ml，慢慢煮出血水，撈出洗淨備用。

3. #碼味#  把肉塊切成小拇指粗細的條，放入大碗，加入薑片、青花椒、蔥段、料酒（30ml）、生抽（1勺）、五香粉（2勺）攪拌均勻，碼味15分鐘。

4. #香料包#  準備八角三奈、肉桂、小茴香、陳皮、青花椒、香葉，各少許。如果家裏有無紡布過濾袋，把香料包裝好扔鍋裏煮，這樣牛肉條煮好就乾乾淨淨的。

5. #煮牛肉條#  加入蓋過牛肉條的水，牛肉條和香料包一起下鍋，蓋上鍋蓋，小火熬煮。

6. #調味#  加入老抽2-3勺（或自家滷的佐料代替也行），煮牛肉的水淡淡的有味就好，會隨着煮的水份收幹味道會變稠，這個階段主要是煮香味入味，把牛肉條煮耙，不要弄鹹了，之後還有機會添加味道。

7. #小火慢煮#  蓋上鍋蓋小火慢煮30-40分鐘，最小火保證水開的狀態。注意不要把水燒乾了，嘗下煮耙了也可以提前取出。這個時候就可以去準備辣椒絲了。

8. #準備辣椒#  可以切段也可以切絲（圖方便剪刀剪的絲，呵呵），但都一定要去籽！（覺得這一步很重要，這個籽之後會影響整體口感）

9. #撈出牛肉條#  牛肉條煮耙後，撈出時注意清除牛肉條上的香料。

10. #熬製香油#  用一個小鍋來熬油，可以選用康寧鍋這種，一會炒完就直接把牛肉泡鍋裏了。一定記得“小火熬油”：加入薑片、青花椒，熬出香味後，關火，馬上倒入辣椒絲翻拌。這樣辣椒絲不會因爲油太辣而糊掉，利用油的餘溫把辣椒絲嗆出了香味。喜歡吃辣的朋友，根據自家辣椒的辣度，這一步可以增加辣椒的量或者加入辣椒麪提味。

11. #炒個糖色#  炒鍋加少許油，放入三勺白糖（冰糖更佳）等糖慢慢化了起焦糖色小泡，把牛肉條倒入鍋裏翻炒。

12. #牛肉條上色#  翻炒後上色的牛肉條會金燦燦的，不會因爲放了老抽色澤發黑。同時，牛肉條掛上了淡淡的焦糖味。

13. #混合調味#  把牛肉條匯入剛纔熬好油的鍋，小火翻拌，直到炒香，喜歡吃辣一點的就多炒一會。這個做法主要是想着家裏孩子能吃，不能吃太辣。如果想吃辣勁道的盆友，這個步驟加入辣椒麪或者油辣椒翻炒就行。關火後，放入炒香備用的白芝麻、花椒麪、雞精，用餘溫拌勻。

14. #完美出鍋#                                                                 等牛肉條冷後泡油裏一晚，第二天味道更佳。

15. #牛肉條切法特寫#

小貼士

關於切牛肉條的小技巧（參看步驟15的特寫）：              黃瓜條切塊時，一定是垂直牛肉的肉紋理下刀，把牛肉塊改條的時候，切出來的牛肉條，每根上是這樣的短肉紋理，（不是手撕牛肉那種每根長長的肉絲）。只能描述成這樣了，怎麼切靠個人感悟了。說這麼多，主要是這樣的牛肉條不~卡~牙！哈哈哈哈哈哈哈~