正宗陝西涼皮辣椒油

涼皮要想清爽，香。最關鍵的就是這一勺辣椒油。
辣椒油是涼皮的靈魂。
要做正宗的陝西涼皮辣椒油，兩種食材選料是關鍵。
1.必須選用正宗的陝西秦椒。顏色紅正皮薄肉厚，香味足微辣。
2.香料粉，十幾種香料按照一定比例混合打成粉。（具體配方在下方）
涼皮辣椒油和其他辣椒油還不一樣，涼皮辣椒油是熬製而成的，不是潑制的。

用料  

正宗陝西涼皮辣椒油的做法  

1. 選用正宗的陝西秦椒

2. 秦椒打成粉，也可直接買辣椒粉。

3. 香料粉比例：
   小茴香10克      八角6克        桂皮6克
   良姜4克            花椒2克        丁香1克
   白蔻3克            香砂3克        香葉3克
   草果2克            肉蔻3克        千里香6克
   以上所有按照比例全部粉碎成末。

4. 香料粉比例：
   小茴香10克      八角6克        桂皮6克
   良姜4克            花椒2克        丁香1克
   白蔻3克            香砂3克        香葉3克
   草果2克            肉蔻3克        千里香6克
   以上所有按照比例全部粉碎成末。

5. 準備熟芝麻，大蔥改刀，洋蔥改刀，薑切片，香菜。（所有原材料洗乾淨控幹水分。不然一會下油鍋容易油崩出來。），
   菜籽油。

6. 900克菜籽油入鍋，燒熟，燒到冒大煙。
   去除菜籽油的生味。關火，然後讓他自然降溫。

7. 油溫降到5-6成熱時，加入100克豬油。豬油化開。
   備註:爲什麼要加豬油呢，加豬油能夠讓做出來辣椒油更粘稠，掛在涼皮上，

8. 加入去腥蔬菜（洋蔥大蔥姜香菜）然後開小火🔥慢慢炸，等蔬菜炸制金黃色，去除油的腥味。炸幹撈出控掉多餘油。
   然後等油溫升到7成左右時關火。

9. 撒如50克白芝麻，

10. 緊接着撒如50克的香料粉，倒入鍋裏。

11. 等油溫降到4-5成熱時，加入150克細辣椒粉。順時針攪拌，激發出辣椒的香味。

12. 緊接着倒入30克陳醋，10克白酒。
    （加醋辣椒油會更紅，加白酒提香）

13. 熬好的辣椒油倒出，這個時候的辣椒油還不能用，
    因爲剛炸出來的辣椒油有燥味，而且香味沒有融合的更充足。
    所以要加蓋或者密封悶一晚上（辣椒油里加了醋和白酒，悶一悶能起到發酵降燥的功效，而且能把辣椒和香料的香味融合在一起，使香味更濃郁）

14. 悶一晚之後，辣椒油更香，色澤紅亮，粘稠度更理想，能掛在勺子上。

小貼士

做涼皮辣椒油，一定要按照配比，按照順序。卡好油溫點，最好用油溫計。一成油溫30度左右。