艾粑粑（艾米果）

小時候的味道

用料  

艾粑粑（艾米果）的做法  

1. 艾葉洗淨

2. 燒開水

3. 水裏加入食用鹼約5克，老家小時候用石灰水，現在沒了，估計都用鹼了。

4. 放入艾葉

5. 艾葉開始煮，要煮到艾葉莖莖爛了。之後涼水沖洗，擠幹水份。

6. 艾草切一下，備用。顏色蠻好看滴

7. 加入水磨糯米粉（上海買不到普通的糯米粉，跑了好多家，水磨的做出來很軟，沒有老家糯米粉的立體感）可見步驟15和步驟16差別，一個水磨一個普通糯米粉

8. 攪拌均勻，開始揉，使出全身肥肉的力量。

9. 揉成麪糰光滑

10. 看，還有開裂，繼續揉

11. 這樣應該差不多了吧，好好看的抹茶🍵綠

12. 開始做麪糰，哈哈哈，大小均勻度有待提高。做的同時，蒸鍋燒水，水開大火蒸12分鐘即可。

13. 剛開鍋好翠綠的顏色，水磨糯米粉做的，缺乏點立體感。但是光澤度有了。

14. 五分鐘後，顏色有變深綠色。

15. 一個小時後，墨綠色了。除了因爲水磨糯米粉很軟，味道很贊。

16. 老家用普通糯米粉做的，剛出鍋也很翠綠，照片有蒸汽沒顯出真實顏色。是不是比水磨的立體感好很多。不會軟拍拍的。 撒上白糖出鍋

小貼士

糯米粉普通糯米粉更好，水磨太細膩了，熟了顯得很軟。當然各地口味不一樣，我看上海青團是這種軟軟的。
萍鄉估計都是普通糯米粉
喜歡吃甜的，可以米粉揉的時候加糖。