免烤健康版冰皮月餅

轉眼間2019年的中秋節又要來咯。中秋節肯定要吃月餅，怎麼在享受月餅的同時保持身體不長胖呢，今天參加了一個冰皮月餅的workshop。回來將做法總結如下（以下的用料大概可以做12個月餅的冰皮）

用料  

免烤健康版冰皮月餅的做法  

1. 冰皮製作步驟一：將牛奶、植物油，糖粉倒入碗裏，攪拌均勻。

2. 冰皮製作步驟二：糯米粉、大米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裏。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裏，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。

3. 冰皮製作步驟三：將步驟二混合好的粉漿，過篩1-2遍。

4. 冰皮製作步驟四：過篩後，靜置半個小時。

5. 冰皮製作步驟五：表面蓋上保鮮膜（保鮮膜上用牙籤扎一些孔釋放熱氣），放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。（最好用扁平一點的盤子整體，這樣受熱比較均勻）

6. 蒸好的麪糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順
   滑均勻。

7. 麪糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裏，放入冰箱。

8. 冰皮製作步驟八：根據自己的需要調製冰皮的顏色：如果是綠色，可用抹茶粉；如果是黑色，可用芝麻粉或者炭燒花生粉；如果是棕色，可用黑咖啡粉 或者 可可粉；如果是粉紅色，可滴少許火龍果汁（將火龍果的籽去除）。將需要的顏色少許 和 冰皮混合，揉冰皮，可以適當用五指捏使其快速融合，注意不要揉太久，因爲會越揉越粘；注意一開始加顏色的時候可以適當少加一點，揉開了再加少許，防止一開始就加很多顏色導致顏色過深

9. 冰皮製作步驟九：爲防止做好的冰皮變幹，需要用保鮮膜包好

10. 餡料製作步驟一：從超市 或者 專用的 烘焙店買紅豆沙 或者 蓮蓉；將蓮蓉根據個人口味 和 可可粉，咖啡粉，綠茶粉，甚至用紅酒泡的蔓越莓（大概要泡一個晚上）混合；同樣用保鮮膜包好

11. 做手粉（防粘）步驟：因爲本次做的月餅是免烤的，所以手粉也需要是熟的。不放油，用鍋小火炒一些糯米粉，小炒一會兒即可

12. 做月餅步驟一：在桌子上撒適量手粉

13. 做月餅步驟二：做一個45g的月餅大約需要冰皮27g，餡料18g, 用小秤秤量，可以根據個人的喜好用不同顏色的冰皮搭配使用，如上圖

14. 做月餅步驟三：將冰皮搓成圓形，壓扁，適當讓中間厚兩邊薄；將餡料搓成圓形

15. 做月餅步驟四：將圓形餡料放到冰皮裏面，捏包成球形，放在桌面上

16. 做月餅步驟五：準備月餅模，如果月餅模上有水的話一定要將水擦乾；然後將月餅模安裝好在放有手粉的碗中沾一下（爲了防止之後月餅黏在上面不易脫落；但是也不需要沾太多，防止影響月餅的形象，以免月餅表面都是白白的粉）

17. 做月餅步驟六：將模蓋住步驟四準備好的球型，用左手固定住月餅模下部的座，將月餅模使勁往下按兩次

18. 做月餅步驟七：將月餅和月餅模從桌面上挪開，用左手托住；右手慢慢鬆開月餅模，然後月餅就脫落在左手上；這樣月餅就脫模啦，可以將其放在包裝盒裏面

19. 成品

20. 成品

21. 大家的照片

小貼士

1. 做冰皮的大米粉是爲了是爲了防止冰皮太粘手（原來湯圓也是用大米粉做的而不是粘米粉）
2. 做冰皮的油可選擇其他無氣味的油如玉米油、葵花籽油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油
3. 做冰皮的糖粉是細細的糖粉，Icing sugar, 可用超市買的白砂糖用破壁機打碎
4. 注意不要將冰皮 和 餡料搞混，最好分開放