廣式月餅（50g厚皮版）

我特別特別特別愛吃月餅…………皮！
可買來的月餅永遠都是薄皮大餡兒，齁兒甜齁兒甜的。
那就自己動手做個厚皮月餅吧！

皮和餡兒的比例1:1，因爲皮厚，所以回油的時間比薄皮的久一點兒，但對於我來說，回不回油都好吃。

此方可做50克月餅25塊

⭐⭐⭐⭐⭐⭐
關於月餅製作中經常出現的問題，請看小貼士。已經說明的問題請不要重複提問，概不回答。

爲什麼剛烤出來的月餅皮很硬？放涼了也硬？
硬就對了，月餅不是烤完了就是你外頭買的那個樣子。月餅需要回油以後才能軟，所以請你耐心等待。

用料  

廣式月餅（50g厚皮版）的做法  

1. 轉化糖漿，梘水，花生油，混合均勻在一起

2. 放入麪粉用硅膠鏟或刮板翻拌均勻，大概3分鐘左右就可以翻拌好

3. 翻拌均勻的樣子如圖

4. 用保鮮袋或保鮮膜包起來室溫靜置2個小時以上，別問我爲什麼，也別問我時間短一點行不行？放冰箱行不行？照我說的做就吃不了虧，乖哈！

5. 提前15分鐘準備餡料，任何親喜歡的月餅餡兒都可以，自己做也行，買現成的也行，我用的就是順南的月餅餡兒，個人感覺油性合適不齁兒甜，回油也快

6. 分成25克一個，一共25個

7. 分完餡兒時間也差不多了，把皮也同樣分成25克一個共25個

8. 拿一個皮按扁放一個餡兒

9. 像包湯圓一樣用虎口的位置往上攏

10. 收口

11. 皮的油性完全不需要撒粉和塗油，直接把月餅收口朝下放在桌子上，模具扣上去，輕輕按壓，感受到有阻力了就可以擡起來了

12. 月餅皮不會粘模具的，如果卡在模具裏了，一推手柄就出來了（我建議把所有的月餅揉成球后先均勻的碼在烤盤裏，最後直接在烤盤裏扣上模具壓花，提起模具，月餅就留在烤盤裏了，不需要用手移動，這樣可以避免用手拿的時候月餅坯子變形）

13. 25個全部做好那放在烤盤裏

14. 200度預熱中層烤5分鐘

15. 拿出來用毛刷薄薄的刷一層蛋液（蛋黃液＋一點點清水，把毛刷上多餘的蛋液避掉），一定要薄薄的，刷太多烤出來花紋就不清晰了

16. 刷完蛋液繼續180度烤15-20分鐘至表面上色滿意就可以了，出爐直接在烤盤裏不用拿出來，等冷卻後裝保鮮袋密封儲存回油，厚皮的回油時間相對會長一點，我放在室溫內大概兩天就回好了。沒回油的時候我吃着也非常好吃，厚皮就是吃着開心

小貼士

1.皮和餡兒1:1的比例已經差不多了，如果皮再增加比例的話，會更加增加回油的時間，不過我做過一次1.5:0.5的，大愛，有點稻香村自來紅，自來白的那種口感，是我喜歡的。

2.厚皮不比薄皮的，面多自然烤的時候要比薄皮的漲的大，所以出爐時可能互相之間會捱上，用小刀給他們分開即可。

3.月餅中的花生油請不要用其它油代替，會影響味道及回油。

4.月餅烤好後密封室溫回油。

5.自制梘水:食用鹼面和水1:3的比例調製。梘水是用來中和糖漿裏的酸的，不可或缺，酸性的月餅皮不容易上色，但梘水多了會導致上色過重。如果您的月餅烤出來顏色比較深，排除火大了原因之外，可能梘水用多了。

製作中經常會遇到的問題：

1，月餅烤好後有塌，瀉腳的情況，因爲大家用的麪粉，糖，油的品牌都不同，會存在一些差異，所以可能會出現揉好的面軟了，硬了的情況，這一點需要大家根據自己的情況調整。還有就是面醒的不到位，一定要醒夠2個小時以上。但也不能太久，4個小時之內務必用完，不然也會對成品有影響。餡兒的含糖量太高，水分太多，或者烤箱溫度太低也會導致塌和瀉腳。揉好的面和準備的餡兒在手感上的軟硬程度相一致，一般都會成功。

2.月餅回油後餅皮粘手，是因爲月餅沒有烤透。

3.月餅烤好後收腰，沒熟或者餡兒裏糖油量不夠。

4.月餅皮開裂，烤箱溫度太高或者皮比較乾硬，有時是因爲材料的原因，麪糰自身就硬，也有原因是製作時間過長，過程中沒有保溼導致麪糰水分流失，其實開裂也沒有關係，只要沒有裂成東非大裂谷，回油後就恢復了。



各位小主有什麼問題給我留言，我會及時補充到小貼士裏來