白蓮蔓越莓冰皮月餅

此方子的量約爲50g左右的月餅10個。

餅皮方子參考了風中彩虹的。白蓮蓉餡料可以自己做，也可以使用市售的，這裏參考了晴天小超人的方子。

配方中蔓越莓果醬和白蓮蓉餡的量較多，剩餘的部分可以冷藏到下次使用。

餅皮與餡料的比例爲3:2，因爲這個方子用到了兩種餡料，所以餅皮、白蓮蓉餡、蔓越莓醬的比例應爲3:1:1。即餅皮30g、白蓮蓉餡10g、蔓越莓醬10g。怕甜的童鞋可以減少果醬的量，增加白蓮蓉的量。

用料  

白蓮蔓越莓冰皮月餅的做法  

1. 先製作白蓮蓉餡：將幹蓮子提前浸泡好，將其放入鍋中，大火煮開後，小火慢煮2－3個小時，或者用高壓鍋壓半個小時。煮到用手輕捏蓮子可以變成泥狀即可。

2. 在煮蓮子的期間可以製作蔓越莓醬：將蔓越莓幹、白糖、水混合放入料理機中打成果漿。如果不好打的話可以將蔓越莓幹提前浸泡半個小時。我自己喜歡吃有顆粒感的，所以只是稍微打了一下。

3. 將蔓越莓果漿倒入小鍋中，保持小火熬煮。期間要不停用小勺子攪拌，以免糊鍋。

4. 持續攪拌大概5分鐘左右，儘量把水收幹一些，果漿會越來越濃稠，變成稠稠的果醬。
   放涼後盛入乾淨的容器中，入冰箱冷藏。

5. 這時可以繼續煮蓮子，將煮好的蓮子撈出放涼，然後放入攪拌機中，加入少量的水，攪拌2－3分鐘，攪拌成糊狀。

6. 攪拌好的蓮泥放入鍋中，加入砂糖，中火，不停地翻炒。分三次加入植物油，每次均要等油完全吸收後纔可加入下一份，炒到蓮泥變濃稠。放涼待用。

7. 晾餡的同時開始製作餅皮：用一個扁平可以上蒸鍋的容器如盤子將粉類和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均勻。

8. 將油奶混合物倒入粉中，調勻成酸奶狀。

9. 上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要不停攪拌，小心不要被燙傷（用超長筷子比較方便）。

10. 麪糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固，等水分收幹即可離火。稍晾涼後，揉成麪糰。

11. 取一部分麪糰包入適量抹茶粉，調成綠色，滾圓。兩種顏色的麪糰都要包上保鮮膜，防止變幹。

12. 開始製作月餅：果醬從冰箱拿出，取10g白蓮蓉，滾圓、壓扁，包入蔓越莓醬，再滾圓。如果醬太稀不好包可以在醬中加入一點白蓮蓉拌勻再包。

13. 取白色麪糰30g，滾圓、壓扁，放入上一步的白蓮蓉球，包好、再滾圓。

14. 取一指甲蓋大小的綠色麪糰輕輕按壓在月餅模的花片上，再將花片裝回模具。注意不需撒粉。

15. 將白色月餅團放入模具，按壓兩次即可脫模。

16. 反覆如此，將剩餘的麪糰包完。

小貼士

此配方的麪糰不粘，不需要額外準備糕粉。

壓花時使用的麪糰顏色可依自己喜好換成別的粉粉，比如可可、咖啡、櫻花粉什麼的。

如果使用市售的白蓮蓉餡最好先嚐下甜度，根據自己的口味增減蔓越莓果醬的用量。