蘇式月餅鴛鴦餅

蘇式月餅鴛鴦餅

用料  

蘇式月餅鴛鴦餅的做法  

1. 將餡料中的酥油、糖粉攪拌至乳化狀，然後加入糯米粉和鹽攪拌均勻

2. 將牛奶和水煮開，加入步驟1攪拌均勻，冷卻備用

3. 將步驟2的糯米糰分割成35g/個，將豆沙分割成20g/個

4. 用豆沙包入糯米糰備用

5. 將油皮材料中的高筋粉、低筋粉做粉牆狀，加入糖粉、酥油水攪拌至光滑細膩狀，鬆弛20分鐘

6. 將油酥中的材料攪拌均勻，軟硬度和油皮差不多

7. 將油皮分割成20g /個，油酥分割成13g/個

8. 用油皮包入油酥

9. 擀開呈長條狀，然後捲起來，連續2次，鬆弛10分鐘

10. 將鬆弛好的麪皮擀開包入備用的餡料收口

11. 在表面刷上蛋黃，印上圖案

12. 以上下火200/180℃烘烤至表面金黃色