翻毛月餅

“翻毛月餅”起源於蘇式酥皮細點，“翻毛兒”是慈禧太后給起的名字。因其酥皮雪白、薄似天鵝的羽毛，將其放在桌上，一拍桌子，點心上的薄皮就會一片片地掉下來，好似輕薄的羽片。“翻毛兒”名字的來歷是有個傳說故事的，在此就不贅言了，朋友們可以百度瞭解。翻毛月餅已經成爲京式傳統月餅，每逢中秋，京城老字號“稻香村”必會售賣這款月餅。我也是幾年前學會製作的，基本也是每年中秋必做。甚至平時想它了，就動手做。會做就這麼任性，想吃就做！做好翻毛月餅的2個最關鍵的方法就是揉好麪糰和掌握好烤至火候。下面和大家分享我的製作過程。

用料  

翻毛月餅的做法  

1. 將油皮面團和酥皮面團分別揉好。油皮面團我用廚師機揉的，酥皮面團是在揉麪墊上手揉的。揉好麪糰分別分成均等的20份；

2. 戴好手套（防止手溫令麪糰過軟），將一個油皮面劑包裹一個酥皮面劑，封好口；

3. 然後將其擀成牛舌狀，並從一頭捲起；

4. 將每個都同樣操作完；

5. 操作的同時要用保鮮膜蓋住其他面劑，防止表面變幹；

6. 完成一次擀卷操作後，鬆弛15分鐘，再進行第二、第三次擀卷的相同操作，每次中間都需要鬆弛15分鐘；注意：若做的比較多（如我這種20個），第一個擀卷完到最後一個擀卷完的時間就已經差不多15分鐘了，所以是可以連續操作的；

7. 第三次操作完成後，一定要鬆弛15分鐘，夏季還可以放冰箱冷藏鬆弛；鬆弛之後就可以包餡了。取一個面劑，如圖所示，用手指捏住面劑兩頭，然後壓扁，用擀麪杖擀成圓形麪皮；

8. 包入一個20克重的餡料；用手的虎口輕輕轉圈收口；

9. 包好後，封口朝下，整圓按壓成餅狀就可碼入烤盤，記住：也要蓋上保鮮膜喲！

10. 當所有面劑都包完後，可在表面做點裝飾。我用自己做的甜菜粉，加一點清水，製成印章液；

11. 給所有餅上都印上裝飾，因包了兩種餡料，爲了便於區分，就印出兩種圖案。印圖案只需淺淺的即可；沒有印模，也可以用筷子蘸着點在餅上（我最初沒有印模就這麼做）；

12. 烤箱150度預熱10分鐘後，將烤盤放入烤箱底層，放入底層，放入底層！重要的說三遍！烤制15分鐘左右，表面加蓋錫紙，然後繼續烤制20分鐘，出爐放在烤架上自然晾涼；

13. 看看，月餅表面出現了一片片“白色羽毛”；

14. 餅皮輕輕一碰，就會如羽毛般的片片落下；

15. 看，“白色羽毛”落滿盤

小貼士

前面已經說了，揉麪和掌握烤制溫度是重要的環節；最後再囉嗦幾句：1. 揉出的兩種麪糰軟硬要一致；2.從開始分面劑就把手套戴好，這點很重要，因爲麪糰遇手溫會變軟不易操作，而且還可能會出現破酥的情況；3.第三次擀卷完成後一定要鬆弛後再包餡；4.擀卷和包好餡料的面劑或餅胚一定要蓋上保鮮膜，放置表面變幹；5.烤制時爲了能烤出表面完全白色，一定要對自家的烤箱溫度掌控好，150度、不能高喲！而且烤盤一定放在烤箱底層，烤制15分鐘後加蓋錫紙；記住！記住！記住！