廣式什錦月餅

用料1 

用料2 

廣式什錦月餅的做法  

1. 餅皮製作：將花生油和鹼水混合均勻。將低筋粉過篩後做成粉牆狀，然後加入花生鹼水混合液和糖漿

2. 拌勻至有延展性，鬆弛兩小時，待用

3. 餡料製作：將熟粉、綿白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻醬、碎冰糖、綠絲、紅絲放在一起

4. 混合拌勻成團，備用

5. 將鬆弛好的皮加入適量的低筋粉調節軟硬

6. 將皮分割成25g一個待用

7. 將餡料分割成100g一個待用

8. 將分割好的餡料分別包入餅皮中

9. 再將8用模具壓印成型

10. 將9擺入烤盤，然後入爐以上下火230/210℃烘烤，烤定型後在表面刷上蛋黃液

11. 再將7以上下火210/190℃烤至表面金黃色即可