廣式月餅,福袋滿滿
能做多少個月餅完全看你四和餡的比例。所以這個數量按實際情況來定。
第三年做月餅,今年發現新模具,福袋。福袋滿滿,所以買了這個模具
用料
中筋麪粉 | 210克 |
轉化糖漿 | 150克 |
花生油 | 50克 |
梘水 | 4克 |
鹹蛋黃 | 大概20個 |
餡料 | 大概1000克 |
廣式月餅,福袋滿滿的做法
準備好材料。一個打蛋盆,把油,糖漿,梘水混合,攪拌至乳化。
乳化好的液體。
麪粉過篩,加進乳化好的糖漿中。
攪拌好的麪糰裝進保鮮袋。靜置一小時。
這個時候來準備蛋黃。鹹鴨蛋洗乾淨,磕出蛋黃,洗掉蛋黃表面那層膜。然後噴上白酒。進烤箱烤。160°10分鐘,時間按自己的烤箱來
把餅皮分成每個20克,餡和蛋黃一起55克。也可以皮25克餡50克或者30克皮45克餡。
蓮蓉餡(或者其他餡)用手掌按扁中間放蛋黃。然後將蓮蓉向上收口。揉圓。再把餅皮放手掌上按扁。把蓮蓉餡放餅皮上,慢慢的把蓮蓉餡包起來,收口按緊。
包好的月餅坯子滾一層乾粉,模具上也可以薄薄的刷一層粉。
福袋模具一對比就明顯的看出和普通的不同,有分量。
把月餅坯子放進模具中,用手把月餅坯子向模具內壓平把福袋模具扣在烤盤上,輕輕向下按壓,然後擠出來。
預熱烤箱200°
預熱好烤箱200°,把月餅放進去烤8分鐘,然後拿出來放涼,刷一層蛋液,一個蛋黃兌5克水。薄薄刷一層就好。
刷了蛋液再放進烤箱烤。180°20分鐘。餡料熟的,所以烤到月餅皮顏色滿意就可以,所以這個時間沒有固定的。
冷卻後密封包裝月餅。月餅是硬的,放一兩天回油了就會軟,油潤
成品
小貼士
皮和餡的比例2:8--3:7--4:6所以能做多少個按實際情況定。
梘水多了花紋會不清晰,蛋液刷多了花紋不清晰,按壓月餅時力量太小也會導致月餅花紋不清晰哦。