低糖健康酥皮月餅

用料  

低糖健康酥皮月餅的做法  

1. 首先做五仁餡料，將堅果用擀麪杖擀碎，不要太碎（我擀得有點碎了），把葡萄乾、蔓越莓等果乾用刀稍微切碎，加入白糖，食用油，炒至微黃的熟麪粉，攪拌均勻。

2. 爲了做到少油少糖，還需要讓餡料成團，我又加了蜂蜜和酸奶，使餡料不至於太散，按照每個25g的重量團成團。

3. 接下來是綠豆蛋黃餡，把去皮綠豆提前泡一晚上（我白天又換水泡了一天），隔水蒸（高壓鍋15分鐘），然後用大勺子碾碎，有耐心的話可以用濾網過一遍。

4. 開中小火炒制，水分慢慢蒸發後加食用油（分三次加入），餡料慢慢成團，再加白糖，最後炒成團。

5. 蒸好蛋黃，用勺子壓碎，可以再用濾網過一遍，然後將蛋黃與綠豆餡混合均勻。

6. 按照25克的重量團成團

7. 將油皮面揉成麪糰，蓋上保鮮膜餳面半小時左右

8. 同樣，油酥面揉成團，保鮮膜蓋好備用

9. 把油皮面（15克）和油酥面（10克）分別團成團

10. 把油絲面擀皮把油酥麪包好

11. 所有面團包好後，按順序擀成牛舌狀

12. 捲起

13. 所有的麪糰操作完畢後，再次擀開面團

14. 捲起，餳面十分鐘

15. 將麪糰兩頭捏起來

16. 兩頭朝下擀麪皮，再反過來放上餡料

17. 用虎口收口，一定要收嚴實

18. 擀成麪餅，不需要擀太薄（我的稍微有點薄了）

19. 將麪餅放到烤盤中，蓋上印章，鬆弛十分鐘左右（正好預熱烤箱）。

20. 上下火150℃烤25分鐘左右，中間可以蓋上錫紙，避免上色。

21. 放涼後儘快用密封袋裝好，避免受潮，少糖少油儘快食用。

小貼士

1.五仁餡可以多放點酸奶和蜂蜜（相對應地少加糖，增加粘稠度，這樣餡料口感更好
2.製作麪糰過程中一定要要隨時用保鮮膜蓋好，避免麪糰變硬
3.根據自家烤箱脾氣確定烤制時間和溫度，自認爲不需要很久的時間烤制，因爲餡料基本都是熟的，只需要把外皮烤酥就好，這樣也可以儘量避免上色。
4.我的配方一共做了52個月餅，五仁餡22個，蛋黃餡30個。建議大家把餡料的量減少至20克一個，麪糰的量增加至30克一個，這樣月餅皮的層次可能會更加豐富且酥脆。