德式布丁杯

用料  

德式布丁杯的做法  

1. 黃油提前室溫軟化，加入鹽，然後再篩入糖粉、杏仁粉和低筋麪粉，用刮刀拌勻。

2. 加入蛋清，刮刀拌勻後揉成均勻的麪糰（不要過度揉出筋）。

3. 揉好的麪糰壓扁平後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘以上。

4. 製作布丁液：淡奶油、牛奶、細糖和煉乳加入奶鍋中，小火加熱至糖融化，離火放置稍冷卻。

5. 4個蛋黃打散後加入布丁液中，攪拌均勻。

6. 再加入玉米澱粉，充分拌勻。

7. 做好的布丁液過篩2-3遍，靜置備用。

8. 冷藏好的麪糰取出，均分成12等份。

9. 取一份麪糰，揉圓後壓扁，放入紙杯蛋糕模具中，用手指轉圈按壓至整形滿模。

10. 做好的撻皮間隔放入烤盤中。

11. 將布丁液倒入撻皮中，約8分滿。

12. 卡士蒸汽烤箱，提前上下火200度預熱好，烤盤放入中層，溫度調整爲上下火180度，烘烤約25分鐘至布丁杯有漂亮的焦斑。

13. 烘烤結束，布丁杯出爐，放網架冷卻。

14. 黑巧克力切碎後隔水融化，布丁杯取出紙杯，倒置把杯口粘上巧克力，然後再粘上堅果碎即可，外酥裏嫩的德式布丁杯就做好了。

小貼士

1、 撻皮面團適當拌勻揉和就可以了，不要過度攪拌，另外蛋清要根據麪糰的軟硬添加，撻皮沒有過多液體，非常香酥哦。
2、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱性能適當調整。