德式布丁塔

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北京有一家家居店賣的德式布丁撻特別有名。

是的，我沒有寫錯，是家居店。

它除了賣家居用品，還賣點甜品。

最有名的就是德式布丁塔，有各種口味！

我總買。

我覺得好吃！

第一次吃的時候就覺得也還好吧，沒有網上說的那麼好吃。

吃完就覺得有些回味無窮，那個塔皮又酥又香又軟，讓我總是想它。

感覺有什麼東西在勾引我，反正一段時間不吃就饞。

就經常去買。

這周終於努了努力，把它做出來了！

不能說100%相似吧，我感覺也有80%相似度了！

反正我做這個我感覺也很好吃！
我就是按照他們那個口味和口感做的。

我是左手拿着我做的，右手拿着我買的，一口一口對比，我感覺有點像。

塔皮酥酥的、軟軟的、香香的

布丁餡滑滑嫩嫩的。

除了原味以外，還另外做了其他四個口味。

但是我最愛的還是紅豆和原味的。

我只做了原味、藍莓、南瓜鹹蛋、髒髒、紅豆五種口味。

還可以做抹茶的，抹茶的是底下擠一點抹茶醬，表面再篩上抹茶粉。
抹茶醬的做法

用料

塔皮
黃油100克
蛋黃10克
糖粉30克
低筋麪粉140克
奶粉15克
杏仁粉30克
布丁液
蛋黃75克
細砂糖36克
牛奶200克
淡奶油250克
此配方用三能蛋撻模，可以做15—16個左右。

德式布丁塔的做法

先做撻皮：黃油提前室溫軟化，加入糖粉，用刮刀拌勻。
加入蛋黃。
攪打均勻。
篩入低筋粉、奶粉，加入杏仁粉。我覺得一個都不能少。少了香氣減半。
用刮刀拌勻成團。不能揉。
根據模具大小分成等量的小份。我用的模具小，分了40克一個。室溫鬆弛30分鐘。室溫太高可以放入冰箱冷藏鬆弛。
鬆弛皮的時候處理模具，在模具裏塗上軟化的黃油。
再沾上低筋麪粉，把多餘的粉倒出去。推薦用不沾模具做。這個模具脫模稍微有點費勁。
模具都處理好，鬆弛時間也差不多了，把餅皮弄成一個碗的形狀。
放在模具上，用大拇指一直壓它，儘量壓的薄厚均勻。餅皮建議別太薄。
然後用刮板把多餘的邊削掉。削下來的多餘餅皮再重新組合在一起，繼續全部用掉。
削完以後邊上可能會有點毛邊，再用手按一按。
把撻皮放到冰箱冷凍，至少1個小時。冷凍後再烤，表皮不會回縮。
凍多久都行，三個月都行。可以一次多做點餅皮，等凍上以後把它們這樣一個個的摞起來。
密封包好，再放到冰箱冷凍，可以儲存三個月。萬一有一天家裏來客人了，快速的就可以做幾個布丁撻請人家吃。這個拿出來不需要解凍，直接倒上做好的布丁液，放入預熱好的烤箱裏烤就行。
做布丁液：蛋黃加糖拌勻。
再倒入牛奶和淡奶油拌勻。
過篩備用。要是隻做原味布丁塔，到這一步就差不多完成了。
下面分享幾個內餡做法：藍莓可以留一些新鮮的，剩下的做果醬。
藍莓洗乾淨，加糖和檸檬汁。
大火一直不停的攪拌，直到熬成醬。
放涼待用。不說這個是藍莓醬，我真的以爲它是炸醬。
跑題了，接下來做巧克力甘納許：黑巧克力和淡奶油一起放在不超過60度的熱水上加熱。
等巧克力融化了攪拌均勻就好了。
裝入裱花袋。
南瓜鹹蛋黃：買個熟的海鴨蛋，把黃取出來，壓碎。
貝貝南瓜蒸熟壓碎。貝貝南瓜水分少，也甜，經對比後，我覺得用貝貝南瓜合適。
二者混合，比例可以根據自己口味調整，我是1:1,嘗一嘗，覺得不太甜再放一點糖，鹹甜味更有層次。
還做了紅豆餡
材料都準備好，就可以烤了，先預熱烤箱上下火180度，預熱至少15分鐘。
等烤箱快預熱好了再把塔皮拿出來，塔皮不解凍，直接倒入布丁液就放進去烤。放一些內餡。紅豆餡、巧克力醬、藍莓醬、南瓜鹹蛋黃醬。
再倒布丁液。做原味就什麼都不放，直接倒布丁液。
不要太吝嗇，可以多倒點，倒9分滿。第一次烤不要烤太多，因爲要試溫度。先烤1、2個看看狀態。
放入烤箱中層，上下火170—180度烤25—30分鐘左右。我是180度烤了28分鐘。
烤到表面有點焦化就可以了。烤完晃動一下，沒有流動的液體就熟了。然後放涼，也可以放到冰箱冷凍裏快速降溫。如果用我這種模具，最好凍硬了再脫模。還是建議用不沾模具，好脫模。
脫模的時候如果是不沾模具應該很好脫模。一下就倒出來了。這種就是先要把邊扒一扒，動作還得輕點。我也脫壞了兩三個。四周扒一扒以後，可以看到有縫隙了，然後可以把它倒出來，倒不出來就在烤盤上敲兩下模具，然後它就掉下來了。但是前提要先凍硬了，不然內餡太嫩，很可能內餡也會掉下來。
巧克力口味後來我琢磨出來了更好的方案，在底部放一小塊巧克力。黑巧。
然後再倒入布丁液去烤熟。
晾涼脫模以後表面擠上做好的巧克力甘納許。
再篩上可可粉。
這樣吃着更有層次。烤過的巧克力吃起來就沒有那麼硬了，但是嚼着也有一點口感，表面又是絲滑的巧克力醬，是不同的口感。
放內餡的時候千萬別放多了，一點點就行，尤其是像我用的這種是小蛋撻模，更不能放太多。內餡是點睛之筆，但是放多了就是畫蛇添足。
放多了吃不到布丁的口感了，吃的全是內餡。
做多了吃不完可以裝在一個盒子裏，放到冰箱冷凍儲存，可以儲存一週。吃之前拿出來放室溫回溫。回溫後直接吃。不能再加熱哦！
冰着吃更好吃。
這個比較完美的口感我覺得它應該整個塔皮吃起來都是酥酥的，不能有的地方酥，有的地方軟，如果是這樣，說明下火還是溫度不夠，要提高一點溫度，把整個塔皮都烤酥了比較好吃。布丁的口感應該是滑滑嫩嫩的，吃着不滑嫩可能是烤時間久了，就需要縮短時間。先烤一兩個，烤完嘗一嘗，根據成品再做調整。