超低卡代糖百香果雪梨蘋果醬

這個屬於【貧窮廚房】系列，都是家裏的邊角料。
百香果果泥的盒子被我摔破了，蘋果和幾個香梨放到都蔫了……直接吃有點糟糕。
最近要減肥，又不想太委屈自己嘴巴。
那就做個代糖的果醬吧。
果醬是個很便利的東西，塗麪包，做蛋糕，泡茶，衝蘇打水，甚至做咖啡也可以（我用這瓶果醬做了蘇打美式咖啡，好好喝）。
市售的果醬添加比較多，含糖量也很高，太齁了，我一般不吃。
我很愛吃酸，無法忍受太甜（身爲甜點師麪包師，是不是有點意外）。這次用30%糖。
一般自制果醬，糖的比例都在60%左右。

用料  

超低卡代糖百香果雪梨蘋果醬的做法  

1. 忘了拍梨進去，一開始不想放，但是百香果泥很稀，蘋果不夠。這樣很難有足夠的粘稠度，家裏也沒有蘋果膠之類。而且這個比例，估計酸度會太高……後來又加了3個香梨。

2. 我喜歡顆粒感，大約有120克雪梨80克蘋果切了0.5cm見方的小丁。其他的跟百香果一起打成泥。材料中液體和固體的重量比例7:2。

3. 找一個比較厚的鍋，全部材料放進鍋裏【請務必不要用鐵鍋】。材料顆粒很小，液體爲主，所以不需要怎麼浸泡醃漬。這時糖很可能沒有融化，所以要【輕輕攪拌】中大火，煮到沸騰。馬上轉小火。小火的標準是“表面在微微起泡泡”。溫度太低也會影響果醬的凝結。

4. 這個階段會出很多泡沫，要及時撇走。用比較平的勺子或者小篩網，比較不會把下面的果汁也帶走（能不浪費就別浪費）。

5. 另外煮一鍋水，把果醬瓶子蓋子煮一下，倒扣晾乾，再用酒精消毒一下（忘了拍）。洗乾淨用烤箱消毒也行，我懶得去開烤箱。

6. 慢慢的，水分揮發。泡沫會變少，果汁變粘稠，時不時攪拌一下。特別是中間受熱比較集中的地方，避免糊鍋。特別是糖分比例高的果醬，比較容易糊。稍微糊就會影響一整鍋的味道。但【不要沒事瞎攪和】，果醬會變渾濁。

7. 大概半個多小時，基本沒有泡沫，果醬開始變粘稠，出現感和光澤感。是不是變好看了~

8. 越來越粘稠，這時候體積已經減少很多了。

9. 當果醬開始變得很稠，有凝膠一般的質感，流動很慢，勺子攪動時紋路不會很快消失，就差不多了。

10. 趁熱裝瓶，擰緊蓋子倒放。要是想長時間儲存就要裝滿，不要給空氣留空間喔。這時候果醬狀態還是比較稀的，還沒徹底凝結。

11. 大概需要隔天才會達到穩定的起膠粘稠狀態。這是第二天我拿來配烤脆的法棍吃時拍的~

12. 看，這時候已經有很漂亮的透明又明亮的“果凍感”果醬光澤了~

13. 配法式吐司也很好吃，清爽不甜膩。

小貼士

1）這個搭配中糖量遠低於一般果醬的下限，百香果，蘋果和雪梨都是果膠含量低的水果，這個醬不適用於“水滴法”，滴進水裏始終都會有些融化。
2）這個雖然在果醬裏算【很脆弱】的質地。但室溫密封儲存1個來月左右沒問題，冰箱裏3個月也可以的。
3）30%木糖醇相對這個比例的百香果，出品是酸味很明顯的，怕酸的人可以把糖提高到50%-60%。
4）如果全部使用固體水果，還是要切丁先糖漬8-12小時，最少2小時。讓糖的滲透壓去釋放水果的水分和果膠。
5）一般煮果醬放檸檬一起醃漬，除了調節保留水果的天然優雅酸味，也因爲檸檬果膠含量很高。