網紅曲奇-咖啡小花

此配方來自 愛洪培的阿豬，爲了自己做的時候查找方便特意轉載來並將注意事項也一併給轉載來了。
上下125度30分鐘，上125下115度，20分鐘
室內溫度在20℃以下建議不要做餅乾了！
除非全程隔熱水翻拌。
不然會擠得特別疼/(ㄒoㄒ)/~~

原味珍妮曲奇配方：
香酥綿粉的榴蓮小花：

珍妮曲奇咖啡小花添加了咖啡醬，香甜酥鬆，幾天內家裏都會有那種開啟小熊鐵盒時撲鼻而來的濃郁香氣。
網紅曲奇添加了法芙娜可可粉和咖啡粉，不同於前者單純的甜香，這款並不甜，微微的苦味回甘使咖啡和巧克力的存在感增強，層次會更豐富。

常見問題：
1.爲什麼烤完紋路消失形狀變扁？
黃油軟化過度造成支撐力不足，黃油應軟化到形態完整但毫無阻力，如果已經成爲半液態，烘焙時會塌方。
解決方法：儘可能室溫充分軟化黃油，不要爲求速融化後再凍硬，此時黃油的油脂和乳液已經發生分離，覆水難收。
如果已經融化過度，補救措施：擠花後不要馬上烘焙，冷藏半小時後按配方溫度及時間烘焙，可在一定程度上保持花紋完整。
2.爲什麼曲奇很難擠？
黃油軟化不足，黃油較硬導致整體面糊硬度增加。
解決方法：黃油切小塊，預留充足時間軟化。快速軟化方法見步驟一。

用料  

網紅曲奇-咖啡小花的做法  

1. 如果沒有黑咖啡粉，可以不下，可可粉增加至5g，製作可可曲奇。

2. 軟化好的黃油打散。

3. 加入除了 低筋麪粉 外所有材料。
   （咖啡粉，可可粉，玉米澱粉，糖粉，鹽）

4. 壓拌均勻,中速打發。直至顏色變淺。

5. 篩入低粉, 由外向裏壓拌至沒有乾粉。
   此步驟可避免乾粉溢出。

6. 形成細膩的麪糊後裝入裱花袋。

7. 擠花。摁平斷開時產生的尖角。

8. 這款曲奇是厚而酥鬆的，要用低溫慢烤的方式讓內外酥透同時給予麪糊足夠的膨脹時間。
   120℃，中層 45分鐘。
   然後轉180℃，務必在一旁觀察，略微上色就出爐，時間約爲3-4分鐘。
   如果烤過頭，餅乾會焦苦。
   
   取出，直接在盤子裏即可，不用轉移到晾架，太酥了容易碎。
   務必完全冷卻後食用。
   密封儲存，室溫下可儲存半個月，但建議儘早食用，口感最佳。