【自制奶茶珍珠】一次成功

珍珠麪糰其實只要切成小粒粒
不必揉成圓珍珠也可以
像視頻裏02:53一樣
紅薯澱粉和的面就直接切成小方塊
煮出了方方的珍珠

但木薯澱粉麪糰太軟和了
切着切着就被我切得有大有小
最後煮出來有得夾生有得太軟
所以相比揉得圓不圓
大小均勻倒是更重要

步驟1⃣️1⃣️和步驟1⃣️3⃣️是除視頻外，拯救像我這類手殘黨的，傻傻快速搓珍珠方法

用料  

【自制奶茶珍珠】一次成功的做法  

1. 紅糖：水：木薯澱粉
   大約是
   1：2：3（重量比）
   1：1：3（體積比）

2. 給的量很少哦，大概只能做2~3杯奶茶。
   （珍珠愛好者估計只夠做一杯）
   （可以翻倍，_(•̀ω•́ 」∠)_不過一次不要做太多呀，我週末的耐心餘額就是搓珍珠搓到欠費的）

3. 用小火把紅糖融化，防止之後珍珠裏面有紅糖的小顆粒。在水變得燙之前加一點點木薯澱粉進去混合均勻，方便之後木薯澱粉大部分的融合。

4. 鍋裏的水一開就關火，倒入大部分的木薯澱粉（我們還要留個四分之一的樣子，一會兒揉的時候慢慢往裏面加哈。）
   只要初步攪和成團就可以倒出來用手揉了（如果接着在鍋裏面攪久了，它會變溼溼黏黏的不好倒出來）

5. 剛倒出來會有點燙，咱可以採用摺疊的方式，把裏面的乾粉摺疊均勻。
   摺疊的過程中會發現水被面團吸收了，麪糰慢慢地變得粘手。
   最好少次多量地加入剩餘的木薯澱粉（給得量有可能有少許剩餘，也有可能不夠）隨着麪糰溫度降低麪糰逐漸變乾沒那麼黏手。
   揉到麪糰不粘手但依然很好塑形就行。

6. 把它擀平，切成小塊。我切了200多顆，揉出大大小小的珍珠花了一個小時。
   
   沒揉的麪糰用保鮮膜蓋着，防止它變幹。如果來不及揉就變幹了的話可以撒點水，重新揉揉，它就又好操作了。

7. 切大一點揉的快很多。大概揉了10多分鐘。撒上木薯澱粉防粘。

8. 吸管吸不上來我們的大頭珍珠，
   用勺子還行
   （而且珍珠越大煮的越久，這個大小我煮了三四十分鐘）

9. 用蒸屜壓珍珠的方法來自
   
   家裏的蒸屜恰好特別合適。孔洞小密很結實，煮出來的大小還恰好能用吸管吸到_( '-' _)⌒)_

10. 煮的時候把多餘的粉篩掉。倒入沸水鍋。親親用勺子撥動一下，防止它們黏底。
    （和小拇指蓋一樣大小的珍珠大概要煮15~20分鐘。）

11. 沒有蒸屜的小夥伴。
    特侖蘇吸管，外層的吸管剪短一截，一戳一顆，1秒一個。
    戳一會就感覺自己是景區最佳檢票員。

12. 小的煮起來特別快，只要10分鐘。

13. 大吸管配合筷子戳。個頭大也很快。戳出來的血小板，煮起來也挺快的大概20分鐘。

14. 做好的珍珠半成品，如果有多餘的可以拿去冷凍。一旦煮好放個四五個小時就沒那麼好吃了。