第一次就成功的黑糖珍珠

用料  

第一次就成功的黑糖珍珠的做法  

1. 我是參照Tirnny+甜悅家的黑糖珍珠做法，我也不知道爲啥那麼多失敗的，反正我一次就成功了。說重點:糖水溫度必須100度沸騰狀態!
   由於家裏沒有黑糖，我就用了太古紅糖，成品也是黑糖珍珠的成色，其他品牌紅糖不敢保證，可能會是淡黃色，白糖則爲透明色。
   繼續說重點，怎樣才能一次就成功呢？我看了很多方子及評論，如果嚴格遵循配方的用料，失敗的大多是溫度不夠，糖水一定要沸騰，如果你想多煮沸騰一會兒，麻煩多加一丟丟水或者蓋上鍋蓋，因爲糖水煮久了水分蒸發太多比例會失調。

2. 我用的展藝木薯澱粉，其實什麼牌子無所謂，只要是純的木薯澱粉，不是其他成分的粉，（手工磨粉據說效果不好）。倒入1/4的木薯澱粉，離火（不用關火，調成小火）快速攪成糊狀，糊狀懂嗎？芝麻糊吃過吧？這時候麪糊很稀，如果攪的時間太長，再放回竈上，這就是我爲啥不關火的原因，隨時保持高溫狀態下加入木薯粉，重複3-4次，每次加粉前確保上一次麪糊攪拌均勻了且溫度足夠高（不夠就再上竈加熱幾秒）。

3. 加完所有木薯粉，鍋裏的麪糰應該是雪花絮狀偏乾的狀態（做過饅頭的會懂），不要緊，揉揉就光滑了。揉的時候要注意防燙，我是毛線手套+pvc手套隔熱，揉了沒多久就是光滑的麪糰啦，這個麪糰最好是偏幹一點有韌性，偏溼更適合做芋圓，畢竟你要搓成很小的珍珠，太軟的面不容易成型。我第一次做的裏面會有些小顆粒，有的是糖顆粒，有的是木薯澱粉顆粒，這些都不要太在意，一會兒搓珍珠會被揪出來。

4. 我是用電飯煲隔層的小孔用來擠出大小相同的粉圓，然後搓圓。碗裏撒點木薯澱粉防粘，搓個十幾顆就放碗裏晃一晃讓它們沾滿木薯澱粉，重複作業。。。我搓完一碗都到飯點了，我就直接冷凍了，第二天吃。

5. 煮珍珠很簡單，我和西米一起煮的。煮沸的水加入珍珠和西米，我是1L水加了50g西米，一小把珍珠（15g-20g)。5分鐘不到珍珠就浮起來了，西米也是變成白芯狀態，我買的水媽媽小西米很容易煮熟而且我用的量也不多，所以我並沒有像其他方子裏煮15分鐘，大概7-8分鐘就關火加蓋燜。這個時候可以去準備芒果，澳芒切花刀切塊，果凍切塊放入碗裏，倒入椰奶。西米和珍珠燜10-15分鐘過白涼水（冰水更好），撈出放入碗中。此方子一共做了三碗芒果椰汁西米露。

6. 冷凍的黑糖珍珠，隨用隨煮，很方便，煮了不好儲存。