自制焦糖珍珠奶茶(可能是對新手最友好的搓珍珠方法)
作爲一個一週要喝三杯以上的奶茶愛好者,終於被逼得要自己做奶茶了。做之前看了些做珍珠的教程,我想能有好難,不就是調水搓湯圓嗎,一操作才發現還是挺容易翻車的,所以總結了下自己兩次搓珍珠的經驗分享出來。
用料
牛奶 | 一盒 |
紅茶/烏龍/綠茶都行 | 看你喝得濃還是淡 |
木薯粉 | 100克左右 |
紅糖 | 看個人口味放 |
自制焦糖珍珠奶茶(可能是對新手最友好的搓珍珠方法)的做法
準備原材料
小奶鍋里加紅糖,倒少量水,攪拌化開,水煮沸後關火起鍋。
加木薯粉攪拌勻。⭐️木薯粉和紅糖水混合的時候,水的比例重要,但溫度一樣很重要,溫度低了木薯粉沒有粘性,溫度高了木薯粉會直接變成膠狀。
這是失敗的案例,第一次做木薯粉團時溫度低了點,一點粘性都沒有,做珍珠的時候沒有辦法搓成條再搓成小粒。如果木薯粉團是跟我一樣的狀態,那笨辦法是取少量木薯粉團,捏成小粒,再在乾的木薯粉裏裹一圈(以防互相粘在一起)
對新手來說,我覺得一個一個捏會好上手一些,並且會慢慢找到竅門。珍珠不要捏太大,不然大吸管也會堵住。
這是木薯粉團正確的開啟方式。如果水的溫度和用量都合適的話,應該是這樣!⭐️再次提醒搓好的珍珠要裹一下幹木薯粉以防粘黏在一起。
搓成團的成品,實在太不容易了!
煮珍珠,珍珠的溼度和大小決定了煮的時間,煮熟後會變得透明,如果拿不準的可以煮一陣後嘗一下。我的比較幹,煮了十五分鐘的樣子,咬開裏面還是沒熟,又繼續煮了十五分鐘。
煮珍珠的時候可以同時煮茶
倒入牛奶再煮一會兒
奶茶煮好的樣子
珍珠起鍋倒入冰水放置一會兒,讓珍珠更Q彈。
熬焦糖:在鍋里加水加紅糖(可以多加點紅糖),開中火一直攪拌,感覺到越來越粘後關火,裝碗。
裝杯!可以享用啦!
給珍珠一個特寫!