零失敗的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）

用料  

零失敗的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法  

1. 先準備材料，分別稱量好

2. 30克黑糖+80克水，加熱直到黑糖完全融化
   ⚠️這裏要注意的，火不要太大，不然的話水會蒸發得太多

3. 糖融化後，轉小火加入1-2勺木薯澱粉，快速的攪勻，然後再把剩下的木薯澱粉倒下去攪拌均勻
   ⚠️⚠️這裏要注意的，融化後的的糖水溫度一定 要夠熱 夠熱 夠熱！！！（可直接小火在鍋裏攪拌）
       如果水不夠熱做出來會是一灘非牛頓流體，這時候回鍋小火加熱快速攪拌，差不多成團就離火（一定要快攪拌，不然會粘鍋的）
       如果太乾大硬不成團，可以再燒一點的熱開水加進去

4. 趁熱從鍋裏拿出來搓成團，要仔細把裏面的粉粒搓散哦

5. 分成四份，一次搓兩份，分別搓成均勻的細條，然後兩條排在一起切粒，儘量切的均勻點，這樣後面纔會比較好搓圓

6. 切好像我這樣搓圓，前題是要切的均勻，記得要撒點粉防粘，一次用不完可以放冰箱冷凍

7. 燒一鍋熱水，把珍珠倒下去，攪拌一下以防粘鍋，珍珠全部浮起來以後蓋鍋蓋，煮5分鐘左右

8. 掛壁糖漿：
   
       珍珠撈出來，加黑糖和適量的熱水（水量蓋過珍珠就可以了）放鍋裏煮到濃稠起大泡就可以了
       沿着杯壁轉一圈放下去就有掛壁的效果
   ⚠️注意，因爲奶茶已經是夠甜的，所以糖漿不易太甜，根據個人口味調節

9. 奶茶：
   
   小火加熱純牛奶至冒小氣泡，關火

10. 焦糖：
    
    鍋裏放糖，小火加熱攪拌至融化有點微黃（有條件的就用小奶鍋，我沒有奶鍋，忙着拍照就有點糊了😂😂）
    ⚠️注意，糖不要煮的太黑，會發苦的，我覺得圖片上的黃已經是極限了
    ‼️如果覺得煮焦糖麻煩，可以直接跳過這一步，但是牛奶裏要放糖

11. 往焦糖裏倒入牛奶攪拌一下，放入茶包，燜5-8分鐘

12. 上圖是我用兩種糖做的珍珠
    其實做珍珠用什麼糖都是沒關係的，只是顏色不一樣而已

小貼士

⚠️⚠️融化後的的糖水溫度一定 要夠熱 夠熱 夠熱！！！（可直接小火在鍋裏攪拌）
    如果水不夠熱做出來會是一灘非牛頓流體，這時候回鍋小火加熱快速攪拌，差不多成團就離火（一定要快速攪拌，不然會粘鍋的）
    如果太乾大硬不成團，可以再燒一點的熱開水加進去
⚠️⚠️焦糖不要煮的太黑，不喜歡的可以跳過這一步，但是牛奶要加糖