媲美米其林三星的冰淇淋

夏天是冰淇淋的季節，這款蔓越莓冰淇淋真的超好吃，是我家的斷貨王，大人小孩都特別愛。同時也是消耗淡奶油的利器。這款冰淇淋很簡單，無需多次攪拌，無冰渣，最主要的是口味豐富，不會甜膩，味道很贊哦！

用料  

媲美米其林三星的冰淇淋的做法  

1. 先將蛋黃和蛋白分離，做冰淇淋只需蛋黃部分。蛋白蒙上保鮮膜放冰箱冷藏，可下次做天使蛋糕或馬卡龍之類的。

2. 將蔓越莓幹用溫水泡軟，用朗姆酒泡風味更足。然後用廚房紙吸乾水分，切成碎粒，放一旁備用。蔓越莓切碎後放入冰淇淋液不會沉底，不切直接放就會沉底。

3. 將白砂糖放入蛋黃中，倒入少許檸檬汁或白醋。隔水小火加熱打發，打到蛋黃變白，體積膨大即可。此步驟隔水加熱打發，是對蛋黃進行低溫消毒殺菌，蛋黃殺菌溫度一般在68-71攝氏度，所以建議大家用蛋抽來打發，雖然累一點，但是可以使殺菌時間更長。剛開始的時候一定要攪拌快點，以免變成蛋花。

4. 蛋黃打發好後，將蛋黃液從鍋中移出，加入適量的香草精和朗姆酒拌勻。香草精和朗姆酒的量看個人口味而定，可以邊嘗邊放，少量多次，畢竟每個人的口味不一樣。放置一旁晾涼至室溫。

5. 香草精和朗姆酒我用的這兩種

6. 蛋液冷卻的時間，將奶油打發到九分發，因爲蛋黃中已經放過白砂糖，淡奶油打發時就不用放糖了。千萬注意：淡奶油很容易打過，所以要隨時關注狀態，打到如圖所示的直立尖角即可。

7. 然後將冷卻的蛋液和蔓越莓碎放入奶油，攪拌均勻。蔓越莓如果不切碎，直接扔進去就會沉底。蛋液一定要冷卻後再加入，否則就會把奶油燙化，出現冰渣。

8. 將拌好的冰淇淋裝入無油無水的容器中，蓋蓋前震幾下。然後密封放入冰箱冷凍4-5小時。我是凍了八小時。

9. 這是凍好後拿出來的冰淇淋，放在室溫稍微回溫後，用冰淇淋勺挖出。蔓越莓切成碎了，所以沒有沉底。

10. 開始享用吧！非常美味！

小貼士

注意事項都寫在步驟中了，請仔細閱讀。要想出好成品，功課一定要多做幾遍，也請不要亂改配方，亂改操作步驟。