紅豆沙(月餅🥮專用)
用料
紅豆 | 250克 |
水(煮豆) | 500克 |
糖 | 70克 |
麥芽糖 | 100克 |
玉米油 | 140克 |
紅豆沙(月餅🥮專用)的做法
紅豆泡一晚上
紅豆泡一晚上,第二天用高壓鍋煮。出鍋水多了,過濾掉水剩下豆
趁熱加入麥芽糖和細砂糖攪拌均勻,這是水很多
加入料理機攪拌成紅豆泥,我的料理機小,打了兩次
很細膩的紅豆泥
紅豆倒入不沾平底鍋,電磁爐中小火(800度左右)不停地翻炒
油分三次加入,每次加油要等完全吸收才倒下一次油
炒到不沾刮板,能抱成團即可出鍋。出鍋時的紅豆沙:730克,炒紅豆用了35分鐘
涼後成團不開裂
一團掰開的
捏捏
來個視頻
第三次做,成功
捏成團
捏一捏,油亮油亮的
小貼士
鍋不同,竈不同!大家注意把握火候哦!
第一次做的豆沙有點幹,這是第二次做的,多加了點油