正宗潮汕【草粿】 仙草凍 燒仙草 不同於龜苓膏和黑涼粉哦!這是潮汕特有的清熱甜品!
小時候,大街小巷都有老阿伯老阿姨吆喝豆花,草粿,放學後都會和同學去買碗來吃過癮哈哈,尤其記得二中門口的那個阿伯賣的!現在想吃只能自己做了,只能感嘆住在老家的娃兒才幸福呀,隨時能買到老味道!
只需要備齊仙草葉,食用鹼(潮汕話又叫白扁藥,諧音),番薯粉,這三樣東西!按一定比例製作就可以了!關鍵是一定要買良心商家的仙草哦,就葉子比較多沒啥枝的,仙草葉出膠質,且仙草香氣更足,越熬越濃的!我有次在淘寶買了一家便宜的,一半都是枝,難怪那次整的不好吃怪怪的!搭配的還是焦芋粉 煮出來根本不是我奶奶做的味道!還有那種打成粉的仙草粉也是添加很多其他東西,料不足的!味道比不了真正的仙草葉熬的!
這次果斷買了一家價格貴些的,仙草葉子質量好,搭配的都是正宗的番薯粉,成品令我非常滿意!可以記錄下過程分享給大家,很重要的步驟就是要浸泡清洗乾淨,揉搓煮後的仙草葉保證出粘狀的膠質,而且要用紗布過濾多2次,這樣不會有雜質,番薯粉一定要攪拌均勻過濾後再下鍋,這樣出來的草粿非常有口感!
潮汕的朋友一定知道,吃這個搭配正宗黑糖或者白糖,摻進去,拌着草粿等糖化開一點草粿汁再吃!特別好吃,清香的仙草氣息和QQ的口感,不加糖會苦哦!這是我老家的吃法!仙女們可以自己解鎖其他吃法加煉奶或者其他!這個真的清熱消暑,比黑涼粉多添加劑的好太多,純天然!我不吃多兩碗真的對不起我中午熬仙草葉流的汗,我女兒也超愛的!一家老小都可以吃,孕婦就別吃了哈!忍住!這一鍋可以出12碗的量,好多😁
用料
仙草葉 | 125克 |
食用鹼 | 8克 |
番薯粉 | 200克 |
煮仙草葉的水 | 1升 |
搓仙草葉的水 | 4升 |
調番薯粉的水 | 1升 |
正宗潮汕【草粿】 仙草凍 燒仙草 不同於龜苓膏和黑涼粉哦!這是潮汕特有的清熱甜品!的做法
材料備齊
仙草葉先下水泡20分鐘後清洗,底部會沉澱小沙子,要清洗個5,6來回,記得搓洗乾淨,不然煮出來的話有沙子
洗乾淨後擠幹水分,放入鍋中,加入1升水(大概4碗水)大火煮
煮開後加入食用鹼8克,小火煮60分鐘至出膏
小火慢煮,記得時不時攪拌下防止粘底,不要忘記攪拌哦,如果燒到後面水太少了可以加一點點煮不要多!1小時後出膏粘稠了就可以關火至冷卻!
冷卻後加入4升水到鍋裏進行揉搓攪拌,記住要冷卻後加水搓,不然分分鐘燙熟豬爪,不要穿白色衣服搓!太用力也不行!仙草汁會飛你一身,信我!搓到完全都沒啥可以葉子可以揉了,就可以停下來了!
接着拿出沙袋網過濾殘渣,扔掉草粿渣,濾出仙草汁,最好過兩遍,這樣不容易有殘渣影響口感!如圖片這樣亮堂堂的液體就OK啦!此時已流了成噸的汗了!慢工出細活!
接着上鍋燒開煮沸後會冒這些白色的泡沫,拿濾網撇乾淨浮沫後轉小火煮
200克的番薯粉加入一升的清水攪拌均勻,番薯粉水最好過濾一遍確保沒雜質,和均勻了一手倒番薯粉水一手拿湯羹攪拌鍋內的仙草汁,這是草粿後期成型的關鍵步驟!不能偷懶哦!我沒拍是因爲沒有多餘的手啦!
煮至沸騰熟透後,倒進容器裏冷卻,大約等待3-5小時凝固
可以裝2個大碗公,2個大盆
不要手賤去晃!乖!等上個3小時候徹底凝固了再玩!
開吃的時候按個人喜好,挖出來撒黑糖或者白糖都可以!不喜甜的少下就可以了!美味的草粿就可以享用了!我兩種糖都加了!女兒超喜歡,吃了停不下來!
4小時後開吃挖開的動圖視頻,特別Q彈使勁晃吧!