鬆軟酥香的薩其瑪（居家小零食）

薩其瑪之前我做過很多版本，試來試去又改來改去，現在這版家人朋友說最好吃，甜味剛好，足夠酥鬆又很軟，做法其實挺簡單，稍微耗點時間而已，不過樂在此，也就無所謂了。

用料  

鬆軟酥香的薩其瑪（居家小零食）的做法  

1. 大碗或盆中放入麪粉、鹽、小蘇打和泡打粉，把所有粉類混合均勻，尤其小蘇，否則沒拌開的地方會有苦味。
   然後兩個雞蛋和另外的兩個蛋黃打散，把蛋液慢慢倒入到麪粉盆裏，用筷子攪拌成絮狀，再揉成一個柔軟的麪糰。（額外兩個蛋黃的加入比那些只用全蛋液的最後成品要酥鬆很多。）
   最後這個麪糰可能比較粘手，所以要準備適量的玉米澱粉防粘，輕拍澱粉在表面及周圍，也不要拍太多，只要不沾手就行了。
   麪糰蓋保鮮袋鬆弛半小時。

2. 抱歉，這步忘記拍照了，借用一下度孃的圖！
   鬆弛好的麪糰把它擀成一張2毫米的麪皮，然後分成四等份，再切成3毫米寬的麪條。粘了就撒玉米澱粉，切好的麪條上也灑玉米澱粉防粘。
   （完全就是按照擀麪條的手法來，但麪條不要長，也就是中指的長度吧，反正別超過10釐米就可以了，太長你後面不容易炸和塑型。）

3. 準備一鍋植物油，用花生油薩其瑪最後會有一股花生的香氣，玉米油就是原味，看個人喜歡吧，兩種我都試過，沒有哪種比哪種更好吃，只看個人偏愛哪種。
   油加熱到150度，就可以轉成中小火，取一點麪條，抖掉麪條上多餘的澱粉，放入油鍋，油溫如果夠，麪條會立刻浮上來並迅速膨脹，所以一次不要炸太多。
   

4. 大約十幾秒，麪條只要稍微變金黃色就要出鍋了，控油晾涼。
   （微微微微金黃，不要炸過了，要不成品顏色很難看。）

5. 是不是像薯條？
   找個大點的容器裝，我用的廚師機的攪麪缸。

6. 麥芽糖、白砂糖、純淨水放入小奶鍋，開小火慢慢熬，細砂糖沒有融化前不要攪拌，以免返砂，可以輕輕晃動奶鍋，讓它受熱均勻。一直煮到120度，關火。
   （麥芽糖在這裏是起到粘合劑的作用，不能省略或替換。取麥芽糖時，可以先把手在水龍頭下衝溼，趁溼用手直接拿麥芽糖是絕對不會粘的。）

7. 煮好的糖漿要馬上立刻倒入麪條容器，趁熱攪拌均勻，每一根麪條上都要粘上糖漿，再迅速轉移到一個烤盤上，用大刮板或刮刀輔助塑型，一定要壓緊壓實，否則切塊的時候會散掉。如果你喜歡放芝麻、葡萄乾之類的，也可以在這步加入。
   （烤盤上事先抹一層剛剛炸麪條的油防粘，用廚房紙抹稍許就可以了。28*28的金盤塑型出來的薩其瑪高度是比較合適的。）

8. 放涼後就可以脫模切塊了。