【居家食記】肉鬆花捲

家屬最愛吃的肉鬆花捲，用的是朱釐米老師傅的方子，抹料稍有改良。

用料  

【居家食記】肉鬆花捲的做法  

1. 1. 麪糰分次加水，用筷子攪拌成雪花狀
   2. 簡單揉成團，開始快速揉麪直至柔光
   3. 整形，蓋一個碗休息5分鐘。

2. 1. 撒點乾粉，麪糰排氣壓平，從中間往兩頭擀成大概35cm*20cm
   2. 黃油+蜂蜜微波爐小火軟化成液體狀，小刷子抹一遍麪餅，增加香味和黏合度
   3. 撒上肉鬆和小蔥，邊上剩兩指的地方留着黏合。

3. 1. 從右往左卷，管住兩頭，儘量卷緊
   2. 卷好了朝一個方向滾一滾
   3. 一指多寬度切分
   4. 筷子中間壓一下，兩邊扯着多餘麪皮往地下塞
   5. 26度發酵20分鐘

4. 水燒開上籠蒸10分鐘，悶5分鐘再開蓋。

5. 再撒點肉鬆，美美出爐。

小貼士

黃油可以換成蛋黃醬或其他抹料。
吸水性差的麪粉，可以適當多加水。